Una Breve Historia Del Filete Frito De Pollo
El origen del filete de pollo frito es algo debatible. Es similar al plato sudamericano conocido como milanesa - un filete empanado de ternera, pollo, cerdo o ternera - introducido en el continente por inmigrantes italianos durante la década de 1860. Sin embargo, la mayoría de los historiadores coinciden en que los inmigrantes alemanes y austríacos que se establecieron en Texas durante el siglo XIX muy probablemente influyeron en la comida. Trajeron consigo la receta nativa austriaca llamada wiener schnitzel , que es carne de ternera, y ocasionalmente carne de cerdo, que se sumerge en huevos y migas de pan y luego se fríe. Durante la década de 1800 era una práctica común utilizar cortes duros de carne, que eran más asequibles y fáciles de conseguir, por lo que para mejorar el sabor y la textura, a menudo se agregaban especias y empanados, antes de freírlos.
Filete de pollo frito | © John M. P. Knox / Flickr
Las recetas de ternera frita comenzaron a aparecer en los libros de cocina estadounidenses a principios del siglo XX, y en la década de 1930, algunas versiones publicadas pedían salsa de crema, que casi siempre se sirve con carne. Aunque todavía hay ciertos restaurantes de Texas que afirman haber introducido el filete de pollo frito, no hay pruebas de que se originó en el estado.
La inspiración para el título filete de pollo frito deriva de la forma en que el plato está preparado, muy similar a freír pollo. Tradicionalmente, el filete redondo, carne de cerdo o pollo estaba cubierto con harina sazonada, luego se mojaba en huevos, se volvía a poner en harina y se colocaba en una freidora.
Chicken Fried Steak Burger | © Jerry Huddleston / Flickr
Esta comida sureña es tan popular ahora que se sirve en muchos establecimientos, desde comensales hasta restaurantes de cinco estrellas, y se prepara de varias maneras, desde hamburguesas hasta platos de desayuno. Todavía está preparado con cortes duros de carne; sin embargo, también hay otras variedades hechas con rib eye o lomo.
Hoy en día, puedes disfrutar del bistec maltratado en todo EE. UU., pero los estados con las recetas más conocidas incluyen Texas y Oklahoma, el último de los cuales llamó el plato como su comida oficial del estado en 1988. Hay algo reconfortante y adictivo sobre la carne frita y caliente con salsa espesa servida con su elección de puré de papas vegetal y mantecoso; no hay nada más parecido.
