Una Introducción A La Cocina Hakka Tradicional

Los Hakka son un grupo cultural originario de China Central Plain. Hoy en día, se pueden encontrar en regiones como Hong Kong, Guangdong, Taiwán, Singapur y Malasia, entre otras. La comida tradicional de Hakka es una parte rica del patrimonio culinario del sur de China, aunque tiende a recibir poca atención en comparación con otras cocinas chinas. Aquí hay una introducción a la comida Hakka y algunos platos Hakka comunes.

La comida Hakka se caracteriza por ser salada, fragante y umami. El arroz, la carne de cerdo, el tofu y la salsa de soja son alimentos básicos, mientras que el vino de arroz, el jengibre, el ajo y la sal se usaban para conservar y dar sabor a la comida. Históricamente, los hakka a menudo tenían que trabajar duro para vivir del tierra. Debido a que necesitaban mucha energía para trabajar en el campo, sus comidas solían ser copiosas y pesadas. Aquí hay algunos ejemplos de platos clásicos de Hakka:

Tofu relleno 釀 豆腐

Cubos de tofu estofado con un delicioso relleno de carne de cerdo o camarones picados. Se dice que cuando los Hakka emigraron al sudeste de China, no encontraron harina para hacer albóndigas y se volvieron tofu. Algunas versiones de este plato requieren freír en sartén o freír, lo que da como resultado una capa exterior dorada y crujiente.

Tofu relleno | © Aidan Mak / Flickr

Yam abacus 算盤 子

Masticable e irresistible, este plato está hecho de bolas de puré de ñame y tapioca, que luego se cubren con salsa, carne picada, champiñones y hongos negros. Las bolas pastosas se parecen a las cuentas de un ábaco, una antigua herramienta de conteo, de ahí el nombre inusual del plato.

Yam ábacus | © Alpha / Flickr

Barriga de cerdo con mostaza en conserva verde 梅菜 扣肉

Imagine rebanadas gruesas y grasas de panceta de cerdo y hojas de mostaza picadas, cocinadas juntas en una salsa oscura y dulce que contiene salsa de soja y azúcar. El vientre de cerdo se marina primero en especias que le dan un brillo atractivo, brillante y rojizo. Las hojas de mostaza agregan un toque penetrante y fragante a este clásico plato de Hakka.

Barriga de cerdo con hojas de mostaza en conserva | © Alpha / Flickr

Té molido 擂茶

Esta bebida aromática es un alimento básico de Hakka. La receta exacta difiere de un hogar a otro, pero generalmente las hojas de té verde se agregan a una mezcla de sal, hojas de menta molidas, semillas de sésamo tostadas y nueces, y a veces camarón seco. La mezcla se moltura o machaca en un polvo fino, luego se prepara en una bebida. El resultado es una bebida salada, a menta y herbal que es fragante y llena de nutrición.

Té molido | © Ren Kuo / Flickr

Poon choy 盆菜

El nombre

poon choy significa "plato de cuenca", una referencia a la profunda cuenca de madera en la que tradicionalmente se sirve. Este plato tipo cazuela consiste en muchas capas de carnes y verduras. La capa inferior consiste en ingredientes comunes y baratos como el rábano y el tofu, mientras que los ingredientes más raros y deliciosos, como el marisco, están reservados para la capa más alta. Poon choy se come típicamente durante los grandes festivales y ocasiones especiales , y está fuertemente asociado con la cultura tradicional de los pueblos amurallados de Hong Kong. Poon choy | © Lynn Chan / Flickr