Platos De Alsacia Que Debes Probar En Estrasburgo
Choucroute
Los cocineros y cocineros locales de Alsacia han sido especialmente hábiles en su capacidad usar ingredientes cotidianos como el repollo y elevarlos a una obra maestra. Choucroute garnie se compone generalmente de repollo rallado en vinagre en vino, acompañado de salchichas y carne de cerdo cocida a fuego lento. También es delicioso, servido frío con jamón y charcutería local.
Choucroute garnie / WikiCommons
Baeckeoffe
Esta abundante cazuela debe su nombre al término dialectal alsaciano para horno de panadería. En los viejos tiempos, las mujeres juntaban todos los ingredientes en un gran plato de barro ovalado que entregaban al panadero que sellaba la tapa con una tira de masa y la colocaba en el horno para que la recogieran al día siguiente. En la versión moderna, las patatas se cuecen lentamente a fuego lento en vino blanco tradicional combinado tradicionalmente con tres variedades de carne: cerdo, ternera y cordero.
Coq au Riesling
Aunque la versión de vino tinto de coq au vin proveniente de Borgoña es mucho mejor conocido en el extranjero, en regiones como Alsacia, el plato se preparaba tradicionalmente con el vino blanco local más accesible, que proporciona un toque más ligero y ligeramente ácido a la salsa resultante.
Coq au Riesling | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Tarte à l'oignon
Un sabroso plato que se sirve como entrante o como plato principal, este pastel típico lleno de capas de cebollas caramelizadas suaves y ralladas es un alimento básico en cada winstub (como se llama a las posadas locales, literalmente una sala de vinos).
Tourte
Este pastel es una de esas comidas tradicionales que tuvo sus orígenes en el campo, para proporcionar sustento a los agricultores mientras que en los campos . Con el tiempo se convirtió en un placer imprescindible. La carne se marina, por lo general en Riesling, luego se cocina dentro de un bolsillo de hojaldre ligero y escamoso, para ser comido con los dedos o presentado como una partida con una ensalada de lado.
Tourte | © Sylvia Edwards Davis
Flammekueche o tarte flambée
Un pariente cercano a la pizza, algunos restaurantes se especializan en este plato asequible y conveniente. Una masa fina untada con crema fresca, cebollas y trocitos de tocino, se puede disfrutar como refrigerio en el camino o como parte de una comida completa con diferentes ingredientes.
Tarte flambée o flammekeuche | © escapedesign / Pixabay
Otras delicias culinarias que puedes encontrar en el menú local:
Fleischschneke , o 'caracoles de carne': No te preocupes, no hay caracoles involucrados. Está hecho con carne sobre una base de fideos, laminado y rebanado (de ahí la imagen de "caracol") y cocinado en caldo.
Civeta : liebre o conejo marinado en salsa de vino y servido con fideos spätzle caseros o patata pflüte quenelles, una guarnición similar a las empanadillas de gran tamaño.
Matelote : de la recompensa ofrecida por el río y los canales, un plato de varios filetes de pescado de agua dulce acompañado de una cremosa salsa de Riesling y servido con fideos.
Wädele : un pequeño jamón o pierna de cerdo, a menudo se sirve con chucrut
