Una Guía De Región Por Región Para Los Mejores Tacos De México
Lo básico
Antes de entrar en el tema, establezcamos los principios básicos del taco que cada amante de la comida mexicana debería saberlo. Los auténticos tacos mexicanos, en su forma más común, se sirven con tortillas de maíz ligeramente deliciosas y grasientas como base básica, y luego se cargan con las carnes y los rellenos de su elección, antes de completarse con cebollita y cilantro (cebolla picada y cilantro) y una gran cantidad de salsas picantes, frijoles (frijoles) y un saludable apretón de limón. Para comer un taco, necesitas confianza, una boca grande y un agarre sólido: no bajes el taco una vez que lo hayas recogido, o te arriesgas a perder los rellenos.
Tu amigable taquería del vecindario | © slashvee / Flickr
México Central
Tlaxcala, Puebla, Ciudad de México, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato y San Luis Potosí
Una de las variaciones de tacos más populares en todo el país es la clásico al pastor: carne de cerdo marinada y asada a la parrilla con un toque de piña para dar dulzura, este relleno se desarrolló a partir de kebabs de shawarma traídos por inmigrantes libaneses. En la Ciudad de México y el Estado, puedes disfrutar de tacos de suadero (carne de res, cortes de la pierna), que se sirven en una salsa rica y grasosa. Alternativamente, los tacos de canasta al vapor, suaves y omnipresentes (tacos encendidos), llamados así por las cestas de las que se sirven, también son deliciosos.
Tacos al pastor | © T.TSeng / Flickr
Yendo más lejos, Tlaxcala, Hidalgo y Guanajuato comparten una afinidad por los tacos de barbacoa antes mencionados, que a menudo se guisan en pulque, mientras que tanto Tlaxcala como Hidalgo también sirven tacos de mixiote (carne asada a la parrilla) y chinicuiles (gusanos de maguey). Guanajuato, por otro lado, ofrece un taco más suave en forma de taco de nata (cremoso, pollo tomatoey). Tacos de barbacoa | © City Foodsters / Flickr
Puebla es comprensiblemente conocida por
tacos de guisados (estofado), así como tacos de mole, mientras que Querétaro prefiere tacos de carnero (cordero) o carnitas (carne de cerdo frita). Tiny Aguascalientes favorece los sabrosos tacos mineros (carne de cerdo, papas y frijoles), e igual de pequeño Morelos tiene los tacos acorazados (tacos del acorazado), que se forman con dos tortillas. y lleno de arroz y guiso. Finalmente, San Luis Potosí tiene su propia marca de tacos conocidos como
tacos potosinos. Estas son tortillas suaves y picantes rellenas de papa, zanahoria y queso, además de lechuga y escabeche chiles. Tacos de canasta | © ProtoplasmaKid / WikiCommons
Norte
Sonora, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas y Zacatecas
Como regla general, los tacos del norte de México son carnes (específicamente carne de res) pesadas y tienden a usar harina que las tortillas de maíz. En casi todos los estados del norte,
tacos de carne asada (carne a la parrilla) y tacos de machaca (carne seca) son populares, aunque hay algunas especialidades regionales. Los vecinos de Coahuila y Nuevo León son conocidos por tacos de cabrito (cabra asada), Durango tiene sus tacos de caldillo duranguense (estofado de ternera, en esencia), y Tamaulipas tiene tacos piratas, que son básicamente tacos de carne asada con queso y aguacate. Tacos de carne asada | © rpavich / Flickr
La ciudad de Zacatecas tiene quizás la variación de taco más interesante: el
taco envenenado (taco envenenado), hecho de granos "envenenados", papas y, a menudo, carne de res. Son enormes, fritos y picantes, ¡por lo que no son aptos para los débiles! Los tacos de pescado, como el marlín ahumado, se pueden encontrar principalmente en Sonora, pero también en Tamaulipas, Chihuahua y Durango son conocidos por tacos de barbacoa (carne de vaca y estofado de labios). Taco de cabrito | © Brett Spangler / Flickr
Baja Peninsula
Baja California y Baja California Sur
Los tacos de mariscos son un gran negocio en esta remota región mexicana, que consiste en solo dos estados: Baja California y Baja California Sur. En la Península de Baja California, uno de los tacos regionales más extravagantes es el
taco de langosta con frijoles (langosta con frijoles). Esta variación, a diferencia de la mayoría de los tacos mexicanos, se sirve en una tortilla de harina. Ambos Bajas también son conocidos por los tacos de marlín ahumado y otros brebajes llenos de gambas. Taco de langosta | © Aranami / Flickr
La costa del Pacífico
Michoacán, Colima, Jalisco, Nayarit y Sinaloa
Los tacos de mariscos son quizás uno de los mayores legados culinarios que nos ha bendecido la costa mexicana del Pacífico. Típicamente hecho de langostinos o pescado blanco empanizado (muy a menudo marlín), estos tacos se sirven en tortillas de maíz tradicionales, antes de ser cubiertos con lechuga (son una de las únicas excepciones a la regla de no lechuga), mayonesa picante y a veces
pico de gallo. Nayarit, en particular, disfruta de tacos de pescado zarandeado (pescado a la parrilla), mientras que Sinaloa es más famoso por tacos gobernador (tocino con pescado o gambas y queso derretido). Tacos de pescado | © Ray Bouknight / Flickr
Tacos de gambas | © City Foodsters / Flickr
Un taco más regional encontrado en esta área de México es el
birria taco, que es popular en Nayarit y Jalisco, este último es birria estado de origen. Un estofado de cabra (o cordero) cocinado a fuego lento, una porción saludable de birria se carga en una tortilla y se toma en el desayuno. Los tacos de carnitas (cerdo frito) son comunes opción en el estado de Michoacán, y algunos dirían que hacen uno de los mejores y más auténticos rellenos de tacos. Si quieres algo un poco más atrevido, prueba los tacos de sesos (cerebros de vaca) de Colima, o simplemente juega con un taco de machaca (carne seca o venado) en Sinaloa . Tacos de carnitas | © rpavich / Flickr
Sur
Guerrero, Oaxaca y Chiapas
Si quieres atreverte con tus sabores de tacos, debes dirigirte al sur de México. Tanto en Guerrero como en Oaxaca, encontrarás
tacos de chapulines (saltamontes) por todas partes, mientras que en Chiapas puedes probar con un taco de hormiga chicatana (hormigas voladoras) en lugar. Si no te gustan los insectos comestibles, puedes disfrutar de varios tacos de cerdo en los tres estados. Chiapas es conocida por tacos de lechón / cochito (cochinillo), mientras que Guerrero y Oaxaca albergan tacos de cecina (curado, carne seca). Alternativamente, quédese con carne y pruebe tacos de tasajo (carne seca). Debido a su proximidad a la región de la costa del Pacífico, Guerrero también es un gran lugar para probar varios tacos de pescado. Tacos de chapulines | © William Neuheisel / Flickr
El Golfo
Veracruz y Tabasco
Después de la riqueza del taco regional de la costa del Pacífico, las ofrendas del Golfo pueden parecer un poco lamentables. En Tabasco, uno de los estados menos visitados de México, encontrarás algunos de los ingredientes más originales y únicos.
Los tacos dorados de pejelagarto (gar de agua dulce) son populares, al igual que los tacos que contienen especias regionales y aderezo como chaya. Veracruz tiene algunos tacos igualmente inusuales, sobre todo los tacos de carne de mono (carne de mono encendida, pero en realidad, ¡es sólo carne de cerdo sazonada!). Alternativamente, puedes probar tacos de cazón (un tipo de pez) u otras creaciones llenas de mariscos. Pejelagarto | © AlejandorLinaresGarcia / WikiCommons
Península de Yucatán
Yucatán, Quintana Roo y Campeche
El taco más conocido y sabroso de la Península de Yucatán es sin duda el
taco de cochinita pibil (lento cerdo asado), que se puede encontrar en los tres estados de la zona, cubierto con cebollas rojas en escabeche. Tanto Quintana Roo como Yucatán ofrecen tacos de pescado tikinxik (pescado en salsa de achiote), y de Campeche tiene el campechano (chorizo y carne de res), que ahora se puede encontrar en todo el país . Tacos de cochinita pibil | © Daniel Zemans / Flickr
