10 Platos Mexicanos Que Probablemente No Has Escuchado
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole es un plato prehispánico que consiste en un caldo picante que generalmente contiene carne de cerdo o pollo y maíz cacahuazintle. El maíz era una planta sagrada para los aztecas y, por lo tanto, el pozole se consumía como un plato ritual o de celebración. La leyenda dice que la carne original utilizada en el pozole era humana. Al parecer, se agregaron cuerpos de presos al maíz después de que les arrancaron la cabeza como sacrificio. Cuando los conquistadores españoles prohibieron el canibalismo, aparentemente se eligió carne de cerdo porque tenía un sabor similar. Hay tres tipos de pozole, rojo (rojo), blanco (blanco) y verde (verde). Al igual que con cualquier plato nacional, existen variaciones regionales y familiares, pero el pozole rojo se hace generalmente con chiles ancho y guajillo y adornado con aguacate, el verde se hace con tomates verdes y chile serrano, y el blanco con chiles anchos sin semilla y a menudo contiene pollo en lugar de carne de cerdo. El pozole generalmente está cubierto con lechuga picada, cubos de cebolla cruda, orégano, chile seco, rábanos y jugo de limón fresco, y se sirve con una cesta de tostadas.
Desenvolver un tamal de hojas de plátano | © Maya Sankey-Black 2015
Tamales
Los tamales están hechos de masa, una masa hecha de maíz y manteca de cerdo y cocida al vapor en hojas de plátano o de maíz, que luego se descartan antes de comer. Se pueden llenar con una variedad de carnes o vegetales. Incluso puede obtener un tamal de dulce, lleno de frutas y, a menudo, coloreado con colorante alimentario rosa. Los tamales sin relleno se llaman tamales sordos (tamales sordos). Este plato se remonta a las culturas azteca y maya. Se sabe que los aztecas han rellenado sus tamales con pavo, conejo e incluso flamenco, entre otros rellenos. Los rellenos tradicionales de hoy en día son de cerdo y pollo, pero también se pueden rellenar con frijoles o vegetales como champiñones, pimientos o flores de calabacín. Los tamales se pueden comer solos, o se sirven a menudo con guacamole, crema agria, ensalada o en guisado (una salsa a base de tomate).
Chilaquiles verdes con frijoles | © Maya Sankey-Black 2015
Chilaquiles
Los chilaquiles son un popular desayuno y brunch en México. Las tortillas triangulares, hechas de tortillas redondas de maíz, se cortan en cuartos y se fríen. Las papas fritas se cubren con salsa roja o verde (salsa roja o verde), a veces se hierven a fuego lento en la salsa para absorber los sabores. Luego, el queso y la crema se rocían sobre la parte superior. A menudo se sirve con frijoles (frijoles refritos), huevos al gusto (huevos como te gusta), y a veces guacamole, carne picada, pollo o una combinación de alguno de los anteriores. En muchos hogares, se sirve como plato de brunch para usar las tortillas sobrantes o la salsa de la comida de la noche anterior. Es un plato básico en los menús en los lugares de desayuno y también es una popular cura de resaca. Normalmente es una porción muy grande y los mexicanos generalmente no son tímidos con el queso y la crema, así que acércate a este plato con avidez.
Chile en nogada | © BetoCG
Chiles en Nogada
Chiles en nogada es un plato originario de la región de Puebla, en el centro de México. El nombre proviene de la palabra para nogal, 'nogal'. El plato consiste en un chile poblano relleno de picadillo, una mezcla de carne picada, frutas, especias y aromas. El pimiento se cubre con una salsa cremosa de nueces llamada 'nogada'. Finalmente, las semillas de granada se rocían sobre el plato. Los colores de este plato representan la bandera mexicana, el rojo de las semillas de granada, el blanco de la nogada y el verde del chile poblano, lo que significa que es una fuente de orgullo nacional y regional. Este plato se come tradicionalmente a finales de agosto y durante el mes de septiembre (que es cuando las granadas están en temporada en México), y también alrededor de la fecha del Día de la Independencia de México (16 de septiembre). Este plato está muy alejado de lo que consideramos comida mexicana. Los tres ingredientes básicos habituales, maíz, frijoles y chiles, no se encuentran aquí, lo que lo convierte en un plato muy intrigante y especial, y una visita obligada para cualquiera que visite México.
Sopa Azteca | © Maya Sankey-Black 2015
Sopa Azteca
Sopa azteca (también conocida como sopa de tortilla) es otro plato prehispánico cuyo origen exacto se desconoce, aunque se cree que proviene del estado de Tlaxcala. La sopa simple a base de tomate se cubre con trozos fritos de tortilla, rodajas de aguacate, queso, crema y trozos de chile pasilla, un chile medio caliente que es rico en sabor. En la cocina mexicana, los chiles no solo se sientan en un espectro de leve a caliente, a menudo traen otros sabores a un plato como la dulzura o el ahumado. Sopa Azteca tiene sabores simples que se contrastan bien. Los trozos crujientes de tortilla, junto con el aguacate fresco y limpio, con el sabor del queso, el ligero calor de la pasilla y la crema refrescante, todo unido por la sopa de tomate.
Open tlayuda con chorizo | © Maya Sankey-Black 2015
Tlayudas
Las tlayudas se pueden encontrar en varias ciudades de México, sin embargo, generalmente se las considera el plato emblemático de la ciudad de Oaxaca. Consisten en una gran tortilla de trigo que normalmente está cubierta o rellena con frijoles refritos, quesillo (queso de Oaxaca), aguacate, tomate, asiento (manteca de puerco sin refinar) y una selección de carne, normalmente tasajo (falda de carne), cecina (carne de cerdo cubierta de chile en polvo) o chorizo. Estos se dejan abiertos o doblados y a la parrilla en una barbacoa o directamente sobre brasas. Las tlayudas abiertas pueden ser un poco difíciles de comer, pero un poco más frescas, mientras que las tlayudas dobladas son más prácticas y el queso, cuando se cocina a la parrilla, se derrite, manteniendo así los demás ingredientes con su asimiento fibroso. Estos son un artículo popular de comida rápida en Oaxaca, y si bien se pueden encontrar en restaurantes, el mejor lugar para encontrarlos es en un mercado o en la calle donde se llenan por completo y se venden baratos.
Pialadero torta ahogada | © Gustavo Andrade / Flickr
Torta Ahogada
Literalmente significa 'sándwich ahogado', este plato es una especialidad del estado de Jalisco, y es especialmente popular en su capital, Guadalajara. Está hecho con un tipo de pan llamado birote. Los birotes son pequeños panecillos blancos con puntas puntiagudas, un poco como una baguette aplastada. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosas por dentro. Para hacer una torta ahogada, el birote se rellena con carne de cerdo (aunque puede tratarse de otras carnes como pollo o gambas) y todo el sándwich se cubre con una salsa de tomate suave o una salsa de chile picante de árbol ( normalmente puede pedir un poco de ambos si lo desea). Viene con rodajas de lima fresca, a menudo con rodajas de cebolla blanca, y a veces con aguacate. No es lo más elegante para comer, pero el pan parcialmente crujiente, parcialmente empapado, y la rica salsa con sabor que rodea los deliciosos trozos de carne de cerdo, vale la pena cubrir tu cara con salsa.
Chapulines crujientes | © Maya Sankey-Black 2015
Chapulines
Aunque estas criaturas pueden no ser una taza de té de todos, los chapulines (saltamontes) son un refrigerio popular en el estado de Oaxaca. Se tuestan y se cubren con lima y sal de gusano (sal mezclada con chile en polvo y gusanos de maguey en polvo). En los mercados centrales de la ciudad de Oaxaca, los vendedores se sientan rodeados de montones de chapulines de diferentes tamaños. Los pequeños a menudo se rocían encima de guacamole u otros platos. Se pueden servir como un aperitivo, cocinado a la mexicana, con cebolla, tomate, ajo y chile, y poner en tacos, tlayudas o quesadillas. Los chapulines también se comen junto con el mezcal con rodajas de naranja, y van perfectamente con una cerveza, crujiente, salada, un poco picante y afilada de la lima. Si puede superar el miedo a comer insectos, estas criaturas versátiles pueden agregar una dimensión diferente a muchos platos. Y si necesita más aliento, son ricos en proteínas y bajos en grasas, por lo que también son saludables.
Torta de cochinita pibil | © Maya Sankey-Black 2015
Cochinita Pibil
Este plato de origen maya proviene de la península de Yucatán hasta el extremo este de México, que está formado por los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Este plato es una fusión de las técnicas tradicionales de cocina maya y los sabores con nuevos ingredientes traídos por los conquistadores españoles, como el cerdo, los cítricos y las especias. 'Cochinita' significa cochinillo, y la palabra maya 'pibil' significa bajo tierra, refiriéndose al método de cocción tradicional que consiste en envolver el cerdo en hojas de plátano, ponerlo en un horno subterráneo, cubrirlo con tierra y asarlo lentamente durante la noche. La carne misma se marina en jugo de naranja amarga y se sazona con semillas del árbol de achiote (que le da un color naranja oscuro y agrega sabores a nuez y pimienta). El resultado es una carne de cerdo tierna, jugosa y sabrosa. Cochinita pibil se puede servir de diferentes maneras, en sándwiches, tacos, empanadas o enchiladas, por nombrar algunos, pero podría decirse que se sirve mejor en un formato simple, junto con tortillas de maíz, cubiertas con cebolla roja en escabeche y chile habanero .
Desmenuzando chocolate en el mole negro | © Maya Sankey-Black 2015
Mole
Por último, pero no menos importante es mole. De todos los platos en esta lista, mole puede ser uno de los platos más conocidos; sin embargo, su complejidad está enormemente subestimada. La mole no es, de hecho, un plato, sino que forma parte de muchos platos. El nombre proviene de la palabra para salsa en náhuatl, un idioma indígena, y se refiere a una serie de diferentes salsas en la cocina mexicana. Tres estados afirman ser el hogar original de Mole, Oaxaca, Tlaxaca y Puebla. Solo en Oaxaca, hay siete variedades diferentes de mole. El más famoso es el mole negro, a menudo servido con pollo, y está hecho de una impresionante lista de ingredientes, que incluye varios frutos secos, semillas, especias, chiles, plátano y chocolate. La salsa tarda al menos un día en prepararse y, por lo tanto, se consume predominantemente en ocasiones especiales. El mole poblano (también conocido como mole rojo) es similar al mole negro pero usa menos chocolate y más chile, por lo que es más ardiente. Esta es también la mole que se ve más a menudo fuera de México. Otro tipo, mole verde (mole verde), sin embargo, es muy diferente. Es mucho más fresco, haciendo honor a su nombre, utilizando hierbas frescas y semillas de calabaza. El topo abarca una amplia gama de diferentes sabores y platos, y no puede entenderse simplemente por degustar una o dos de sus variedades.
