Una Introducción A La Cocina Vasca En 5 Platos

Autor: Lionel Rios | Última Actualización: Enero 2024

El País Vasco se encuentra en la parte norte de España, desde la frontera con Francia hasta justo después de la ciudad de Bilbao. La región conocida por su cultura, idioma y, por supuesto, comida únicos. La ciudad de San Sebastián (conocida como Donostia en vasco) de hecho posee un total de 16 estrellas Michelin, incluyendo tres restaurantes con 3 estrellas Michelin. San Sebastián también tiene uno de los restaurantes con más estrellas premiados con estrellas Michelin por metro cuadrado, solo superado por Kyoto en Japón y por delante del gigante culinario Paris. Mientras que los pintxos (pequeños trozos de pan con varias combinaciones de verduras, carne y pescado) son quizás la comida vasca más conocida, hay muchos más platos para probar.

1) Calamar en su tinta

Mariscos es, por supuesto, muy popular en el País Vasco, dado sus 200 kilómetros de costa, y el calamar es un favorito de todos los tiempos. Para este plato, el chipirón se usa a menudo, luego se cubre con harina y se fríe. La salsa consiste en cebollas, tomates y migas de pan, y un poco de vino blanco. Una vez que la salsa esté cocida, se purifica y se mezcla con tinta de calamar, luego se coloca en una cazuela de barro, junto con el calamar y se cocina de nuevo hasta que espese.

Calamar en tinta | © EwanMunro

2) Marmitako

Este abundante estofado de atún y patatas es un clásico plato vasco. Además de los ingredientes obligatorios de trozos de patatas y trozos de atún, incluye cebollas, pimientos verdes y rojos, choicero (pimientos secos al sol), tomates, ajo y aceite de oliva.

Marmitako | © NúriaFarregut

3) Bacalao al pil pil

El bacalao es posiblemente uno de los ingredientes vascos más famosos, y bacalao al pil pil uno de sus platos más famosos. Una receta muy simple: básicamente es solo bacalao frito en ajo y aceite de oliva. Al cocinarlo justo en una sartén que se sacude suavemente, el aceite de gelatina del bacalao se infunde con el aceite de oliva para hacer una emulsión y, por lo tanto, el acompañamiento de salsa perfecto. El plato se llama pil pil por el sonido que produce cuando está friendo y el aceite escupiendo, haciendo que la piel del bacalao explote y crepite.

Bacalao Pil Pil | © Jun

4) Alubias de Tolosa

Alubias son frijoles, que se encuentran en toda España y se utilizan en muchos tipos de guisos tradicionales. Sin embargo, la ciudad de Tolosa, en la región vasca, es particularmente conocida por sus frijoles alubia negruzcos y rojizos, e incluso celebra un festival anual para celebrar el frijol. Cocidos en caldo, generalmente se sirven con piparras (pimientos) en vinagre, repollo, morcilla (morcilla o morcilla) y, a veces, jamón.

5) Pastel Vasco

Este postre vasco tradicional se puede encontrar en toda la región y se compone de una torta espesa esponjosa o ligeramente crujiente, rellena de crème pâtissière y, a veces también de frutas. Generalmente se usan cerezas, aunque cada panadería parece tener su propia receta y versiones ligeramente diferentes.