La Guía Definitiva Del Cava, Vino Espumoso Español
La historia de la producción de Cava en España
La historia de la producción de Cava en España debe mucho a la investigación de principios del siglo XIX de un hombre, Luis Justo Villanueva. Consciente de la producción francesa de vino espumoso con el ' méthode champenoise ', introdujo esta práctica en el departamento agrícola catalán y buscó promocionarla entre los productores locales de vino. El método de producción se mantuvo igual pero utilizando las variedades autóctonas de uva que crecieron en la región de Penèdes de Cataluña, como macabeu ox arel·lo . Los primeros en aceptar experimentar con el método fueron dos productores del área de Reus, Francesc Gil y Domènec Soberano, que presentaron sus logros en la Exposición Universal de 1868 en París.
A partir de entonces, la producción de vino espumoso continuó extendiéndose por la región de Cataluña, en un momento en que la viticultura era la actividad agrícola más importante de la zona. A mediados del siglo XIX, la producción española de vino se benefició en gran medida de una inesperada epidemia de filoxera que causó estragos en Francia, destruyendo muchas de las plantas de vid de Francia y creando una escasez de vino europeo. Esta pequeña plaga se alimenta de las raíces de las vides, causando una deformación debilitante y finalmente pudrición y muerte de la vid. Este período de tiempo fue uno de prosperidad general para los productores de vino españoles, especialmente los que se encuentran justo al otro lado de la frontera francesa en Cataluña, ya que experimentaron un aumento sin precedentes en la demanda. Esto permitió que el cava español se hiciera un nombre en toda Europa y consolidara la producción en el hogar de una vez por todas. Sin embargo, no fue sino hasta 1972 que se dio el nombre 'Cava' para referirse a los vinos espumosos españoles, a diferencia de sus equivalentes franceses.
Una copa de Cava © Tristan Ferne / Flickr
Los muchos tipos diferentes de Cava
Aunque es legal que el Cava se produzca en partes de España fuera de Cataluña, la gran mayoría del Cava se produce en esta provincia del noreste de España. Hay un total de 159 municipios en los que se autoriza la producción de Cava, incluso en partes de las provincias de Barcelona, La Rioja y Valencia. Existen tres variedades autóctonas de uva, que son las que se usan más comúnmente en la actualidad para producir Cava: x arel·lo , macabeu y parellada .
La primera Lo que hay que saber al elegir un Cava es que puede ser blanco o rosado, dependiendo del tipo de uva utilizada y de cómo se produce el vino. Ambos se hacen tradicionalmente en el área, aunque la variedad blanca es la más común. El siguiente aspecto a tener en cuenta es el tipo de Cava, clasificado de Brut Nature a Dolç según los niveles de azúcar en el producto final. Estas denominaciones existen de la misma manera para el champán francés, aunque este último suele ser más ácido que el cava. Como resultado, las versiones más secas Brut Nature y Extra Brut tienden a no producirse en Francia, mientras que en España tienden a ser las más populares.
El término Brut Nature se refiere al hecho de que el vino es "naturalmente" dulce, sin adición de azúcar durante el proceso de fermentación. Con todos los demás tipos de Cava, el azúcar se agrega en las etapas finales de la producción en la forma de lo que se conoce como licor d'expedició, una mezcla de vino blanco y azúcar, introducida justo antes de que la botella esté tapada con corcho.
La segunda fermentación en botella © BerndtF / WikiCommons
El método tradicional de producción de Cava
para poder calificar oficialmente como Cava, el vino espumoso debe producirse de acuerdo con lo que se conoce como el "método tradicional", el equivalente del francés méthode champenoise . Este es un método riguroso y sofisticado de fermentación doble que depende de los gases naturales para dar al vino su efervescencia. Como resultado, se considera el método superior de producción y un punto de referencia de calidad en el mundo de los vinos espumosos. Durante el primer proceso de fermentación, una mezcla de uvas, levadura y azúcar crea alcohol. Cuando esta mezcla se filtra, da como resultado lo que comúnmente se conoce como vino.
A partir de entonces, se requiere un segundo proceso de fermentación para darle al vino su efervescencia. El vino se coloca en botellas junto con levadura y azúcar, lo que provoca la creación de dióxido de carbono dentro de la botella, y se deja reposar durante un mínimo de nueve meses. Las etapas finales de producción implican filtrar los restos de levadura de la botella y, si es necesario, agregar el licor d'expedició (que ajusta el nivel de dulzura) antes de sellar la botella de una vez por todas.
El nivel de habilidad técnica y el rigor necesarios para hacer Cava en este método, junto con la calidad de las vides en la región y la creciente complejidad de los vinos resultantes, todo contribuye a la creciente popularidad del Cava en todo el mundo. Ya no se considera un competidor de segunda categoría para su rival francés, Cava se ha hecho un nombre como vino de calidad para ser tomado en serio.
Uvas Xarel.lo © Batega / WikiCommons
