Cómo Se Conoce A Toad-In-The-Hole

Gran Bretaña es conocida por sus manjares extrañamente nombrados, desde Bubble & Squeak hasta Spotted Dick, pero Toad-in-the-Hole realmente toma la galleta por comida extrañamente nombrada sin una razón clara para su etiqueta. Hay muchos cuentos y especulaciones sobre cómo este plato recibió su nombre, pero ¿alguno de ellos es realmente cierto?

Remontándose al siglo 18 ^th , se suele suponer que el sapo en el -el agujero fue creado como una forma de estirar la carne en los hogares pobres. La carne era cara y las familias eran grandes, así que lo poco que se podía raspar tenía que ser mezclado con ingredientes más baratos. El budín de Yorkshire había sido inventado a principios de siglo y los platos a base de batidos eran una forma popular de llenar la familia a bajo costo. Combinando carne (se sugirieron filetes de rabadilla, palomas y riñones antes del uso de salchichas) con una pasta de relleno y una salsa sabrosa, se puede cocinar una comida sabrosa y asequible.

Sapo en el agujero | © mjtmail (tiggy) / Flickr

La primera referencia al nombre del plato está en un libro llamado A Provincial Glossary publicado en 1787, aunque también se lo conoce como "carne hervida en una costra" en el libro. Quizás la mención más importante, sin embargo, está en el icónico Book of Household Management de la Sra. Beeton, publicado por primera vez en 1861. Varias recetas sugieren diferentes carnes que se pueden usar para hacer Toad-in-the-Hole, incluyendo carne de res riñones y cordero. Aunque el plato se menciona en varios otros libros de cocina en la misma época, la única referencia a su nombre es en 1900, en una publicación llamada Notes & Queries que hace referencia a un "budín con un hoyo en el medio que contiene carne ".

Sapo en el agujero | © Wikimedia Commons

Lejos de la creencia popular, no hay registro de que el plato haya sido horneado con sapos sustituyendo la carne. Se cree que la referencia a los sapos se refiere a la similitud en la apariencia de los sapos al acecho de las presas en sus madrigueras, sus cabezas visibles contra la tierra. Sin duda, es un nombre peculiar para un plato, sobre todo porque los sapos se consideran criaturas desagradables y nada en absoluto algo que despierte el apetito. Tal vez la mención de los sapos fue un comentario irónico que por alguna razón se atascó.

Sapo | © Wikimedia Commons

Hay un cuento que puede explicar el origen del nombre, pero no hay nada que decir que esto es más que una leyenda local. Algunos dicen que Toad-in-the-Hole se origina en la ciudad de Alnmouth en Northumberland, donde el campo de golf local estaba invadido por sapos Natterjack. Durante un torneo de golf, un golfista puso su pelota solo para que saltara de nuevo antes de que un sapo enojado levantara la cabeza, mirando por el agujero en el que había estado durmiendo. El chef del hotel en el que los golfistas se alojaban ideó un plato para parecerse a este momento humorístico, hornear salchichas en masa para que parezcan sapos asomando la cabeza por los agujeros de golf, ¡y así nació Toad-in-the-Hole!