La Guía Esencial De Kaiseki: La Experiencia Culinaria Única De Japón

Kaiseki ryori es un sofisticado alta cocina japonesa con sus orígenes en las exquisiteces ofrecidas a la corte imperial. Este hábil enfoque japonés de la comida utiliza ingredientes regionales y de temporada, así como armonía y equilibrio, para crear la comida perfecta para atraer a todos los sentidos.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

¿Qué es kaiseki cuisine?

Kaiseki es una experiencia culinaria japonesa tradicional que implica múltiples cursos. Es conocido por su meticulosa preparación, ingredientes frescos de temporada y una bella presentación artística. Cada kaiseki comida es una obra de arte, y se crea a discreción de un maestro chef que trabaja con total libertad y sin una fórmula específica en su lugar. Está diseñado para crear un equilibrio perfecto y la armonía del gusto, la textura, el color y la apariencia.

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

La historia de kaiseki

Los orígenes de Kaiseki tienen siglos de antigüedad y están arraigados en las comidas simples servidas en la ceremonia del té, más tarde evolucionaron hacia un elaborado estilo de cena popular entre la nobleza y La élite de Japón El kaiseki moderno se basa en la cocina tradicional japonesa de alta cocina e, tales como: la cocina de corte imperial del Período Heian del siglo IX; Cocina budista de los templos del Período Kamakura del siglo XII; cocina de guerreros samurai del Período Muromachi del siglo XIV; y la cocina de la ceremonia del té del siglo XV de la cultura Higashiyama del Período Muromachi.

Todas estas cocinas individuales únicas se formalizaron y desarrollaron con el tiempo, y continúan de alguna forma hasta nuestros días. Estas cocinas individuales se han incorporado al kaiseki a discreción del chef. Algunos chefs se enfocan más en la corte y la cocina samurái, que es más recargada, mientras que otros ponen más énfasis en la cocina del templo y la ceremonia del té, que es más refinada y restringida.

Kaiseki ryori shabushabu | © Charlotte Marillet / Flickr

¿Qué platos componen kaiseki ?

En la actualidad, kaiseki es una forma de arte que equilibra finamente el sabor, la textura, el aspecto y el color. Los ingredientes frescos de temporada se usan y preparan de forma tal que realzan sus sabores naturales. Los ingredientes regionales locales proporcionan un tema de temporada a la comida. El producto final se presenta cuidadosamente en platos, con la comida bellamente dispuesta y adornada para atraer tanto a los ojos como al paladar.

Originalmente, kaiseki consistía en un cuenco de sopa de miso y tres lados platos. En los tiempos modernos, ha evolucionado para incluir un aperitivo, sashimi , un plato a fuego lento, un plato a la parrilla y un plato al vapor, además de otros platos a criterio del chef. Aquí hay un desglose de una típica comida kaiseki :

Sakizuke - un aperitivo (a menudo un bocadillo hors d'œuvre ) servido con sake
Hassun - el segundo curso, normalmente de temporada, que establece el tema de la comida
Mukozuke - estacional sashimi
Takiawase - verduras servidas con pescado, carne o tofu
Futamono - típicamente una sopa
Yakimono - pescado de temporada a la parrilla
Su-zakana - un plato pequeño a base de vinagre utilizado para limpiar el paladar
Hiyashi-bachi - verduras frescas y ligeramente cocidas servidas solo en verano
Naka-choko - una sopa pequeña con sabor ácido, usada como otro limpiador del paladar
Shiizakana - plato principal como un caliente olla
Gohan - un plato de arroz hecho con ingredientes de temporada
Ko no mono - vegetales en escabeche de temporada
Tome-wan - una ofrenda básica de sopa de miso servida con arroz
Mizumono - postre de fruta, dulce o tarta de temporada

Kaiseki ryori sashimi | © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki etiqueta

Kaiseki es la forma más refinada de comidas japonesas y, como tal, requiere el más alto nivel de etiqueta. Algunas de las formalidades básicas incluyen mostrar el respeto apropiado antes de la comida. Gracias al chef diciendo: 'Arigatogozaimashita - itadakimasu '(Gracias, comamos). Asegúrese de utilizar los palillos correctamente, nunca metiendo o cortando alimentos en pedazos más pequeños con ellos. Solo úselos para recoger alimentos para comer, y cuando termine de comer, colóquelos con cuidado en el hashi-oki (resto de los palillos) cuando no los use. El oshibori (toalla) solo debe usarse exclusivamente para limpiarse las manos y nunca para limpiar la mesa o limpiar derrames. Recuerde mostrarle su agradecimiento al chef al final de la comida diciendo ' gochiso sama deshita ' (gracias por la comida).

Oshibori toalla de mano | © Charles Haynes / Flickr

Dónde comer kaiseki en Kyoto

Kyoto es famoso por su kaiseki , ya que era el hogar de la corte imperial y la nobleza por más de un milenio. Hay muchos lugares para probar kaiseki en Kyoto, desde restaurantes de primera clase como Kyoto Kitcho Arashiyama, un famoso y bien establecido restaurante kaiseki en el distrito de Arashiyama, a precios más razonables. establecimientos y ryokan (posadas tradicionales). Un buen restaurante asequible para entrar suavemente en el mundo de kaiseki es Gion Karyo, situado en el histórico distrito de Gion en Kioto. El restaurante está ubicado en una antigua casa atmosférica de Kioto, y ofrece auténtica kaiseki tradicional con menús en inglés y personal de habla inglesa disponible.

Kaiseki no es barato, con una comida que puede costar hasta 20,000 Yenes (US $ 175), pero es una experiencia que vale la pena degustar auténtica cocina tradicional japonesa. Ningún viaje a Kioto está completo sin una comida kaiseki .

Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kioto, Prefectura de Kioto, Japón, +81, 75 532 0025