Los 10 Mejores Chefs Alemanes | De La Tradición A Las Estrellas Michelin

Helmut Thieltges 'Torte vom Rinderfilet-tártaro con Imperial Kaviar | © Palauenc05 / WikiCommons

Helmut Thieltges

El agradable pueblo de Dreis, en el sur de Renania, parece un lugar poco probable para encontrar la grandeza culinaria. El Waldhotel Sonnora era un hotel tranquilo administrado por un equipo de marido y mujer, pero cuando su hijo Helmut Thieltges se hizo cargo de las cocinas en 1978 transformó el negocio familiar en uno de los mejores restaurantes de Alemania, obteniendo estrellas Michelin y un Gault Millau 'Chef de 1998 del premio del año. A pesar de la ubicación aislada, la comida de Thieltges es cualquier cosa menos provincial, aprovechando las tendencias mundiales para crear platos que aún logran sentirse consistentes. Su famoso pato de Challans a la presse, con una piel ligeramente condimentada, peras glaseadas, lombarda y foie gras de pato frito, debe ser probado para ser creído.

Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Alemania, + 49 657 8406

Harald Wohlfahrt

Harald Wohlfahrt ha sido durante mucho tiempo considerado uno de los mejores chefs de Europa y su restaurante Die Schwarzwaldstube ha recibido tres estrellas Michelin durante más de 22 años. Wohlfahrt tiene más motivos para jactarse, entrenó a seis de los otros chefs de triple estrella del país y en 2005 fue galardonado con el Bundesverdienstkreuz, el único honor estatal de Alemania. Wohlfahrt cree que la clave para una cena perfecta es sobresalir en todos los aspectos, con ingredientes locales de calidad, personal capacitado y un ambiente sublime y natural. Y Die Schwarzwaldtube, situado en el corazón de la Selva Negra, ofrece exactamente esto con platos como la roseta de Saint-Jacques Coquille con trufa y compota de calabaza.

Restaurante Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Alemania, +49 74 4249 2665

Joachim Wissler

Uno de los reyes de la nueva cocina alemana, Wissler ha sido llamado con frecuencia el mejor cocinero del país. Hijo de un granjero, Wissler creció en el rústico suroeste, rodeado de ganado y productos agrícolas, y su pasión por la cocina se desarrolló durante los veranos de la infancia recogiendo verduras y pelando patatas. Vendôme, situado en un castillo barroco de Colonia, ha sido calificado como el mejor restaurante de Alemania durante varios años, mientras que sus menús presentan una vertiginosa variedad de técnicas, sabores y texturas. Su Schweinebraten (un popular plato alemán de cerdo asado) es insuperable y sirve como lechón chupador acompañado de diferentes ingredientes cada temporada.

Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Alemania, +49 220 4420

Michael Kempf | © Michael Movchin / WikiCommons

Michael Kempf

Michael Kempf es uno de los mejores chefs alemanes que se abrió camino en varios establecimientos antes de convertirse en chef de cocina en el FACIL de Berlín, un pabellón de vidrio en un jardín en el quinto piso, con un techo retráctil y asientos en la terraza. En 2003 fue galardonado con su primera estrella Michelin con solo 26 años; su comida es infinitamente ingeniosa, destacando los sabores naturales con verduras y hierbas, todas de procedencia local. En 2014, FACIL obtuvo una segunda estrella en la Guía Michelin y fue elogiado significativamente, lo que no sorprende, teniendo en cuenta los platos innovadores y atrevidos de Kempf como el cerdo de lana con sandía o el venado con especias de té.

FACIL, Postdamer Straße 3, Berlín, Alemania, +49 30 5900 51234

Alfons Schuhbeck | © Benjamin Janecke Rectifier99 / WikiCommons

Alfons Schuhbeck

Nacido como Alfons Karg, un encuentro casual con el restaurador Sebastian Schuhbeck lo puso en un camino que lo convertiría en uno de los talentos culinarios más respetados de Alemania. Después de entrenar en restaurantes de toda Europa, se convirtió en jefe de cocina y heredero de Schuhbeck y tomó el apellido de su mentor. Cuando fue galardonado con una estrella Michelin en 1983, se convirtió en el tercer chef fuera de Francia en ser honrado. Con más de 20 libros de cocina, apariciones de larga data en la televisión y un negocio de catering favorecido por el Bayern Munich FC, se puede decir que es el chef más famoso de Alemania. A pesar de su estatus de celebridad, el núcleo de la práctica de Schuhbeck sigue en pie en el Südtiroler Stuben de Múnich, un restaurante de buen gusto tradicional especializado en platos bávaros clásicos actualizados con sabores globales.

Schuhbecks in den Südtiroler Stuben, Platzl 6, Munich, Alemania, +49 89 216 6900

Sven Elverfeld

Sven Elverfeld comenzó su aprendizaje en una pastelería de una aldea en las afueras de Frankfurt y desde el comienzo de su carrera profesional en la década de 1980 ha conservado el ojo de los confiteros para los detalles y trajo una dosis única de diversión a la cocina alemana. Aqua, su restaurante en Wolfsburg, ha sido clasificado en el puesto 28 en la guía de los 50 mejores restaurantes del mundo y su comedor modernista es una obra maestra de vanguardia. La comida es igual de exquisita, tomando la comida campesina más sencilla de Europa y transformándola en algo increíble (piense en cola de ternera en gelatina con caviar, tomas de sopa de mostaza con espuma de salchicha y ensalada Mieral dove Caesar) mientras que la tabla de quesos Aqua, que incluye leche cruda , es como la última despensa de agricultores.

Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Alemania, +49 53 6160 7000

Tim Raue

Nacido en la pobreza urbana, Tim Raue pasó gran parte de su juventud en los infames 36 niños de Berlín pandilla antes de dedicarse a la cocina para escapar de su vida de dificultades, y su ascenso en los últimos años ha sido astronómico. Su restaurante homónimo, que se inauguró en 2010 en su Kreuzberg natal, causó sensación y, en 2012, fue galardonado con su segunda estrella Michelin y llegó a caracterizar la gastronomía berlinesa. Su éxito ha permitido a Raue abrir dos restaurantes más en Berlín, uno de los cuales sirve comida tradicional de Prusia. La comida de Raue baila libremente a través de la cocina oriental con sabores vibrantes y combinaciones audaces y por su diversidad y creatividad, Gault Millau lo nombró 'Restaurador del año' de 2014.

Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlín, Alemania, + 49 30 2593 7930

Kevin Fehling

Galardonado con su tercera estrella Michelin en 2012 a la edad de 34 años, Kevin Fehling podría ser el mejor chef de mariscos de Alemania. No es que esté limitado a los frutos del mar; su triple hígado de oca, con foie gras moldeado en forma de violín, es legendario; pero la ubicación de su restaurante La Belle Epoque en el puerto de Lubeck significa que su marisco es sorprendentemente fresco. Inicialmente entrenado por Harald Wohlfahrt en Schwarzwaldstube, Fehling pasó seis años como chef ejecutivo de un crucero y hoy crea platillos como anguila recubierta de wasabi congelado, carpaccio de trucha y tartar de langosta, mientras que su wagyu con caviar y pepinillos es una delicia para papilas gustativas.

La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Alemania, +49 45 023 080

Holger Stromberg

A pesar de que ha sido uno de los principales chefs famosos de Alemania durante varios años, este verano Holger Stromberg estrella se disparó. Como cocinero del equipo nacional de fútbol, ​​sus recetas se han acreditado con ayudar a impulsar a los jugadores a la gloria de la Copa Mundial con su cocina atlética incorporando ingredientes locales de los países donde juega el equipo. Tal actitud abierta a los sabores internacionales ha informado a su cocina, que no pertenece a ningún estilo o movimiento. En 1994, a los 23 años, Stromberg se convirtió en el chef alemán más joven galardonado con una estrella Michelin y en su negocio familiar en Waltrop, el Gasthaus Stromberg. También dirige el Kutchiin de Munich.

Kutchiin, Balanstraße 73, Munich, Alemania, +49 89 6218 9414

Heiko Antoniewicz

La cocina molecular, asociada más a Ferran Adria y Heston Blumenthal, es la aplicación de técnicas científicas para cocinar a través de envases de vacío, congelación de nitrógeno líquido e infusión de dióxido de carbono por la cual los alimentos convencionales pueden ser transformado en algo completamente extraño. Heiko Antoniewicz ha dedicado su carrera a hacer accesibles los estilos culinarios más desalentadores. Formado en el Hotel Lennhof de Dortmund y veterano del restaurante Residencia de Essen, Antoniewicz ha cocinado para personas como Elizabeth II y Angela Merkel. A pesar de que ya no practica como chef profesional, su libro de cocina Molecular Basics es probablemente la mejor guía para convertirte en un maestro de la gastronomía molecular.