8 Alimentos Para Probar En El Norte De Italia

El norte de Italia comprende ocho provincias que ofrecen tradiciones culinarias únicas y deliciosas. La variada topografía del norte (montañas, costa, lagos, ríos y verdes tierras de cultivo) significa ingredientes variados, desde carnes finas y quesos alpinos hasta pasta rellena y mariscos frescos. El patrimonio culinario del norte de Italia también está influenciado por los países vecinos Francia, Suiza, Austria y Eslovenia, por lo que será recompensado explorando.

Queso Fontina, Valle de Aosta

Esta pequeña región del noroeste de Italia es completamente montañosa. Forma parte de los Alpes, y su proximidad a Francia, Suiza y Austria se refleja en la cocina. Aunque los cultivos luchan por crecer a tanta altura, las montañas proporcionan pastos abundantes para el ganado. Después de que la nieve se derrita, los montañeses permiten que sus animales pacen aquí, y el verano se gasta haciendo formaggio d'alpeggio , como fontina. Dicen que las fragantes hierbas de los campos de montaña le dan a la leche un sabor dulce especial. Fontina es sabroso para picar o usar en fonduta (fondue) cubierto con virutas de trufa blanca.

Ruedas de queso fontina DOP del Valle de Aosta | © Luigi Chiesa / WikiCommons

Antipasti, Piamonte

El Piamonte es famoso por sus antipasti y ofrece una inmensa variedad de pequeños platos fríos y calientes. Una especialidad caliente es fiori di zucca ripieni : flores de calabaza, calabacín o calabaza, rellenas de carne, parmesano y perejil y luego fritas rápidamente. También es popular el vitello tonnato , finas rebanadas de ternera servidas en frío con mayonesa y alcaparras con sabor a atún.

Flores de calabaza con antipasti piamontés | © Pixabay

Pesto Bianco, Liguria

La región costera de Liguria, y específicamente la ciudad de Génova, es sinónimo del pesto Genovese, la pasta verde favorita de todos y una solución rápida para la pasta. Menos conocido es el pesto bianco o "pesto blanco". Esta rica salsa es una mezcla de nueces, aceite de oliva y ricotta fresca y se sirve con más frecuencia con corzetti , una pasta de Liguria en forma de disco.

pasta Corzetti de Liguria que generalmente se combina con pesto bianco | © fugzu / flickr

Panettone, Lombardía

Panettone es una tradición culinaria navideña en toda Italia, pero se originó en Milán. El pan alto en forma de cúpula (o algunos dirían pastel) es ligero y ventilado con un sabor mantecoso salado. La fruta confitada y la cáscara de naranja le aportan momentos de dulzura. La mayoría de los panetones en Italia se producen a escala industrial, pero en Milán, todavía hay muchos pasteleros y pasteleros artesanales que preparan la receta tradicional. En las semanas previas a Navidad, cada pastelería y panadería muestra su variación personal, pero la versión clásica es posiblemente la mejor. En el desayuno, disfrute con un café, o después del almuerzo y la cena, combínelo con un vino de postre, como Moscato.

Panettone milanesa | © N i c o l a / Flickr

Zucca Tortelli, Emilia-Romaña

La cocina de Emilia-Romagna es una fusión de las tradiciones bizantina y lombarda. La provincia es el hogar de prosciutto di Parm a (exclusivo de Parma); vinagre balsámico (de Módena y Reggio); y El rey de los quesos, parmigiano reggiano . Tortelli también es sinónimo de la región, y hay muchas variaciones clásicas para disfrutar. Zucca tortelli es un clásico otoñal : paquetes de pasta recién preparada rellenos con un relleno de calabaza dulce, vestidos con una fragante salsa de mantequilla y salvia y terminados con un desmoronamiento de amaretti. El plato se originó en el período del Renacimiento con la llegada de las calabazas de América.

Tortelli zucca de Emilia-Romagna | © Gail / Flickr

Risotto al Neri di Seppi, Véneto

La Venecia medieval mercante tuvo una gran influencia en las cocinas de la provincia más amplia de Veneto, sobre todo en la introducción del arroz del comercio con los Estados árabes. Rice comenzó a dominar la dieta regional y todavía aparece prominentemente en la cocina veneciana. Debido a su posición en la laguna, siempre se puede disfrutar de mariscos frescos en Venecia, también. Risotto al neri di seppi es un típico primi piatti veneciano que combina estos dos elementos en un simple risotto aromatizado con sepia y coloreado con tinta negra.

Risotto veneciano al neri di seppi | © JasonParis / Flickr

Prosciutto di Sauris, Friuli-Venezia Giulia

Friuli-Venezia Giulia limita con Eslovenia y Alemania, y muchos años bajo el gobierno austro-húngaro tuvieron un impacto en las prácticas culinarias. Por ejemplo, el chucrut, la sopa de repollo y el strudel de manzana son muy comunes aquí. El famoso San Daniele Prosciutto se originó aquí, pero el Prosciutto di Sauris de Udine también es ampliamente celebrado. Prosciutto di Sauris tiene un sabor aromático distinto que proviene de un método de fumar solo se practica en la provincia de Udine: la madera de haya del bosque local se usa en las salas para fumadores tradicionales. Disfruta de este jamón dulce y delicadamente ahumado con un vino tinto suave.

Trentino-Alto Adige / Südtirol

Bordeando Austria al norte y la región italiana de Veneto al sur, Trentino-Alto Adige (o Südtirol) también forma parte de la cordillera de los Dolomitas. Muchas de las comunidades que habitan en las montañas se identifican con la cultura de Tirol e incluso hablan alemán. Avanzando más abajo en las montañas, la vida es más similar a la de Veneto. El goulash de inspiración húngara servido con polenta es un plato de montaña típico de Trentino. La cebolla se destaca en este caluroso estofado de ternera, con sabor a mejorana, laurel y un montón de vino tinto. Polenta es común en la cocina del norte de Italia, pero el Valle de Chiese (Valle de las Iglesias) en Trentino son especialistas en cultivarlo.

Cocina Gulasch | © Pixabay