Una Guía Local De Los Arroces De Valencia

Autor: Gail Edwards | Última Actualización: Enero 2024

Decir eso el arroz es una gran oferta en Valencia es un eufemismo. Y no solo cualquier arroz viejo servirá. La variedad especial de grano corto cultivada en los humedales de Valencia se sirve en guisos, cazuelas y el plato más famoso de la región, la paella. Valencia es, por supuesto, el lugar en el mundo para probar auténtica paella. Pero hay todo tipo de platos de arroz menos conocidos en los menús de la ciudad que son un misterio para la mayoría de los visitantes. Aquí está nuestra guía para algunos de ellos.

Paella

El plato español más famoso de todos fue inventado en Valencia, más específicamente en Albufera, justo al sur de la ciudad. Lejos de la pila de arroz esponjoso de color amarillo brillante que la mayoría de nosotros hemos probado, debe ser una capa marrón dorada poco profunda, con el socarrat o arroz ligeramente tostado esperando ser raspado del fondo de la sartén (el pan también se llama paella en valenciano.) Ningún restaurante valenciano que se precie sirve el plato con una mezcla de pollo y marisco: pollo o conejo ( paella Valenciana ), o mariscos ( paella marisco ), y ambas variedades usan diferentes condimentos y métodos de cocción. Pregúntale a cualquier valenciano cómo se elabora la paella perfecta, y pronto te darás cuenta de lo serio que es el plato que se toma aquí.

Paella valenciana cocinando sobre leña | © Wikimedia Commons

Arròs negre

Este es un plato de aspecto dramático en el que el arroz es de color negro con tinta de sepia o calamar. Contiene sepia o calamar, y a veces también otros mariscos, así como también ajo, pimentón y caldo de marisco. Llamado arroz negr o en español y arròs negre en Cataluña y Valencia, este platillo a veces se llama paella negra en los menús, aunque los amantes del arroz serio te lo contarán la preparación es diferente a la de una verdadera paella.

Arròs negre, coloreado con tinta de calamar | © Wikimedia Commons

Arròs a banda

Este humilde plato de arroz, típico de las ciudades costeras valencianas, tiene un montón de sabor. Se originó con los pescadores de Alicante. Vendían sus mejores peces y conservaban las sobras, que usaban para hacer caldo de pescado, en las que cocinaban el arroz. Por lo general, se sirve con alioli , una fuerte mayonesa de ajo.

Arròs a banda seved con alioli | © Javier Lastras / Flickr

Arròs al forn

Este plato popular y abundante de arroz es un alimento básico. Se hornea en el horno y por lo general contiene, entre otras cosas, salchichas, garbanzos y patatas sobrantes de hacer el guiso típico local. También se llama rroz al horno en español.

Arròs amb costra

Muy parecido a arròs al forn pero cubierto con un huevo para crear el costra o 'corteza' en el nombre. Es muy típico en algunas partes de la región sur de Valencia, especialmente en Elche.

Fideuà

OK, técnicamente no es un plato de arroz, pero deberíamos incluirlo de todos modos porque está muy relacionado. Esto se parece mucho a la paella de marisco (o marisco ), hecha con una combinación de mariscos locales como el pez roca, el rape, la sepia, el calamar, el camarón y el cangrejo, además de un montón de limón, pero este plato es hecho con fideos finos, generalmente huecos, en lugar de arroz. El nombre en realidad proviene del vocablo local valenciano y catalán "fideuada", que significa "gran cantidad de fideos". Es típico de las zonas costeras valencianas, y se dice que proviene originalmente de la cercana ciudad de Gandia.