Una Guía Para Los Alimentos Franceses De Navidad

Nevada, luces de hadas y los regalos son geniales, pero la Navidad en Francia se trata de satisfacer la pasión nacional por la comida. El menú de vacaciones exacto depende de la región y la familia, pero la comida principal - le Réveillon - se disfruta en Nochebuena y pone de manifiesto el pavo cocido y las repugnantes coles de Bruselas con su variedad. A continuación hay diez favoritos festivos e ideas para maridajes de vinos para la fiesta francesa perfecta.

Caviar

Para comenzar la fiesta, querrás ponerte un poco de caviar en la línea del estómago. Si los huevos de pescado no son lo tuyo, puedes cambiarlos por salmón ahumado sin levantar ninguna ceja local. Un amuse-bouche tradicional es cualquiera de estas exquisiteces a pescado en blinis - panqueques de alforfón en miniatura - con un poco de crema aigre (o crema agria, si lo prefiere). Las primeras botellas que se reventarán probablemente sean champaña u otro vino espumoso como Vouvray, Saumur o Touraine.

Caviar y blini casero con crema fresca │ | © stu_spivack

Ostras

Los mariscos en Navidad pueden parecerle extraños a los extraños, pero a los franceses les encanta y los parisinos son particularmente aficionados a un plato de ostras frías como aperitivo festivo. Si temes que las ostras crudas y resbaladizas te vayan a dejar tirando por el inodoro en la mañana de Navidad, intenta cocinarlas con sabayon de champagne . Un vino blanco seco como Sancerre o Pouilly Fuissé se combinará muy bien con ellos. Y, de cualquier forma que prepare sus ostras, solo asegúrese de no convertirse en uno de los cientos que terminan en la sala de emergencias con lesiones relacionadas con la desconexión.

Ostras preparadas festivamente │ | © Unsplash

Foie gras

El foie gras es otro platillo que no es para los más quisquillosos, ciertamente, tanto por razones éticas como por su sabor o textura. Sin embargo, es una necesidad absoluta para la mayoría de las comidas Réveillon y como un refrigerio especial durante toda la temporada de vacaciones. Sírvala con una fina rebanada de pan tostado con una confitura de higo o cebolla. Vins moelleux, o vinos dulces, combinan mejor con foie gras, ya sea un Coteaux du Layon semi dulce o Sauterne muy dulce dependiendo en tu paleta.

Foie gras y tostadas festivas │ | © takedahrs

Escargots

La idea de que los franceses comen regularmente en un cuenco de caracoles garlicky podría estar mal concebida, pero la Navidad es una época del año en la que es probable que aparezcan. En ninguna parte es esto más cierto que en Borgoña, donde se sirven como entrante con mantequilla y perejil. Puedes recoger una bolsa de caracoles congelados en la sección de congeladores de la mayoría de los supermercados (una idea mucho mejor que tratar de recolectarlos en las paredes del jardín).

Escargots con mantequilla de ajo │ | © skeeze

Vieiras

Vieiras, o coquilles Saint-Jacques como las verá etiquetadas en el mercado, son una opción popular para un principiante en Nochebuena. Hay cientos de maneras de prepararlos, pero una receta clásica es con vegetales de invierno en salsa de crema. Tus vieiras deberían estar vivas al momento de la compra y estar libres de jugos y olores extraños. Elija un lote dudoso y a la mañana siguiente deseará que Santa le haya traído un balde en lugar de ese elegante reloj nuevo.

Cena familiar con coquilles saint-jacques │ | © francois schnell

Pavo asado con castañas

Si bien el pavo no es sinónimo de comidas festivas en Francia, todavía lo encontrará en las mesas de muchas familias. Para el plato principal, realmente no hay límite para qué carne se puede servir. Si de hecho optan por este pájaro fuerte, se preparará con un relleno de castaña. Visita cualquier ciudad francesa en Navidad y olerás lo importante que son estos frutos secos para entrar en el espíritu navideño: prácticamente cada esquina de la calle tiene a un vendedor asándolos y repartiéndolos en paquetes de papel.

Pavo asado │ | © tuchodi

Langosta

Mientras que podemos gastar la mayor parte de nuestro dinero en Navidad en lo que se esconde debajo del árbol, no se sorprenda si las familias francesas han derrochado más en lo que hay sobre la mesa. Para una cena verdaderamente lujosa de Réveillon , muchas personas cocinarán una langosta o diez para su plato principal, posiblemente acompañados de otros mariscos como cangrejos y langostinos.

Langosta │ | © PixelMission

Wildfowl

Si te apetece cambiar cosas y acabar con el pavo, pero no tienes el presupuesto (o el corazón) para tirar una docena de langostas en una olla, entonces enloquece, literalmente, en tu elección de carnes Las aves de Guinea, el faisán, el ganso y la codorniz son opciones populares, al igual que las carnes de caza como el venado y el jabalí. Un sustituto tradicional del pavo es el capón, que es un gallo que ha sido castrado para mejorar su sabor. Mmm Para un grupo pequeño, las pechugas de pato con salsa de arándano se prepararán bien. Cualquier buen vino tinto francés se emparejará bien, especialmente un Burdeos o Borgoña.

Pechuga de ganso con granada │ | © Romi

Los 13 postres

Una vez que hayas vaciado los cielos, las tierras y los mares de todos sus recursos carnosos, tus golosos necesitarán atención. En Provenza, toman esto muy en serio y sirven no menos de 13 postres al final de le Réveillon . Se supone que representan a Jesús y a los 12 discípulos y generalmente están compuestos por higos, frutos secos y un pastel tradicional conocido como el pompe à l'huile .

Los 13 postres │ | © Erica Ashleson

Bûche de Noël

En cualquier otro lugar del país, el postre más popular es el Bûche de Noël, o el tronco de chocolate de Navidad. Dependiendo de sus habilidades de cocción y glaseado, este pastel de rollo suizo puede ser tan naturalista como desee o, como alternativa, coronado con estatuillas festivas. Como se trata de Francia, puede esperar las otras delicias habituales después de la cena, como una fuente de queso hecha de vaca, oveja y leche de cabra, y otra copa de vino tinto para lavarlo todo.

Bûche de Noël │ | © Caitlin Childs