Una Guía Para Los Platos Y La Comida De Nepal
Mercado de especias, Nepal | © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Con el telón de fondo de los Himalayas, la gente de Nepal tiene diferentes orígenes y etnias, y esta multitud de influencias se refleja en la cocina del país. Los platos nepaleses en general son más saludables que la mayoría de otras cocinas del sur de Asia, y dependen menos del uso de grasas y más en vegetales gruesos, carnes magras, ingredientes encurtidos y ensaladas. Mientras Nepal toma influencias pesadas de sus compañeros geográficos más cercanos como India, China y Tíbet, este país montañoso solo abrió sus fronteras a extraños en la década de 1950. Este factor, además de las dificultades de transporte y comercio en el entorno geográfico de Nepal, se ha mantenido centrado en el uso de productos cultivados localmente.
Los ingredientes comunes encontrados en la cocina nepalí incluyen lentejas, patatas (que son particularmente populares dentro de las comunidades de Newar en el Himalaya y región Pahar ), tomates, comino, cilantro, chiles, pimientos, ajo y aceite de mostaza.
Yogur, o dahi es popular en todo Nepal, y se come por sus atributos saludables y naturaleza adaptable, ya que se puede utilizar como guarnición o como ingrediente en bebidas ( Lassi ) y postres ( Sikarni ). Si bien establecer un grupo de alimentos que son claramente nepaleses no es una tarea fácil, hay algunos platos que son pilares al visitar el Nepal culturalmente diverso.
Vegetal pulao con ensalada | © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
El arroz es el alimento básico obvio para muchos platos nepaleses, al igual que muchos otros países asiáticos. El plato de arroz frito de Pulao (también conocido como Pilaf y Pilau) es popular entre los lugareños y visitantes. El pulao vegetal, en particular, se puede encontrar en todo Nepal, y consiste en arroz frito con vegetales que han sido ligeramente sazonados con cúrcuma y comino. Los acompañamientos del plato pueden variar de yogur a papadams, y los sabores sutiles que desprende el fragante arroz significa que el plato es una característica habitual de los eventos sociales y los momentos de celebración dentro del país.
Dal Bhat | © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Debido a las restricciones agrícolas en algunas de las regiones más altas de Nepal, el arroz a menudo se sustituye por otros granos, como harina de maíz y cebada, además de papas, panes sin levadura y dhido (una consistencia tipo avena, hecha con harina y agua caliente). Esto es más obvio cuando se mira el plato indiscutiblemente popular, Dal Bhat . Si Nepal tuviera un plato nacional, este sería el lugar. Habiendo cruzado la frontera de Bengala, Dal Bhat consiste en un centro de arroz (o sustitutos), junto con lentejas que están rodeadas por varios platos diferentes. Los lados pueden incluir encurtidos, platos al curry, carne o pescado, yogur y salsa picante. El arroz en Nepal se reemplaza regularmente con roti , un pan sin levadura. Las variaciones de este plato son innumerables, pero es importante cuando visite probar al menos uno de ellos para obtener un sabor auténtico de la cocina nepalesa.
Stemmed momo | © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo es la versión de albóndigas de Nepal, y generalmente contiene verduras o carne al vapor. Los Momo suelen ir acompañados de uno o dos salsas, a menudo con una base de tomate o verduras fermentadas. Los condimentos en Nepal a veces son bastante picantes, y a menudo contienen chile crudo y ajo. Al igual que el Gyoza encontrado en Japón, los momo también se consumen en partes de la India, Bhután y el Tíbet, y son un bocadillo muy popular. Hay algunas variantes interesantes de momo, con rellenos que involucran queso (paneer o chhurpi) o papa. Para los momo más sabrosos, las variedades tradicionales de carne y vegetales son imprescindibles. Para las albóndigas nepalesas de buena calidad, además de otras comidas tradicionales de Nepal, los viajeros prefieren la cocina y la cafetería Rosemary en Katmandú.
Huevo Thukpa | © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa es una sopa de fideos caliente nepalí, que contiene trozos de carne y verduras. Este manjar invernal es popular en Katmandú y otras regiones montañosas de Nepal, y es un plato reconfortante y reconfortante. Significa "fideos" en tibetano, Thukpa toma influencias tanto del Tíbet como de China, y se ve a menudo comido junto con momo. El caldo de carne cuidadosamente sazonado le da al plato un aroma muy agradable, los aderezos de carne reflejan la fauna de Nepal, y puede variar desde el yak, la cabra y el cordero hasta el pollo. El plato es particularmente popular en Nepal y el Tíbet, pero la versión nepalesa a veces es más picante, por lo que es más popular que su contraparte tibetana. Para un Thukpa vegetariano agradable, el Green Organic Cafe en Katmandú sirve opciones vegetarianas de la mayoría de los mejores platos nepaleses.
Sel Roti | © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti es un cruce entre una dona y un bagel, pero sel roti está hecho de harina de arroz y no se parece a ningún otro pan en el mundo. Una superficie exterior crujiente y dulce da paso a una masa hinchada y de textura suave. El pan de harina de arroz se fríe en profundidad y se elabora en forma circular. La merienda perfecta o delicia para el desayuno, a menudo se consumen durante los festivales religiosos Tihar y Dashai. Perfecto cuando se sumerge en yogur, junto con verduras, o simplemente se disfruta solo. Sel roti se puede encontrar de vendedores ambulantes, y se come mejor fresco.
Cordero de Gorkhali
Otro de los favoritos de invierno, el cordero de Gorkhali es un plato de curry intenso y abundante. El curry es grueso e implica cocinar lentamente el cordero (a menudo las chuletas de cordero), agregando papas gruesas y cebollas picadas. Para obtener más sabor, el cordero a menudo se asa a la parrilla y se sella con una mezcla de chile antes de ser transferido a la salsa. Rice es una buena adición al plato terminado, pero a veces un buen curry Gorkhali es mejor cuando se toma con un roti. Para una selección de platos de curry de Newari y cocina nepalesa, muchos visitantes se dirigen a Nepali Chulo en Katmandú, que se ha hecho famoso por sus espectáculos culturales en vivo y comida tradicional nepalí.
