Las Mejores Tartas Y Pasteles Imprescindibles De Viena
Apfelstrudel
El strudel de manzana es un clásico y probablemente el más conocido de los pasteles vieneses fuera de Austria. La palabra strudel deriva de la palabra alemana que significa "remolino" que se refiere a las capas superfinas de hojaldre, similar al filo, que se enrolla envolviendo el relleno. Strudel se sirve tradicionalmente en rebanadas finas que revelan el patrón de remolino de pastelería y manzana. El relleno en sí está hecho de tarta de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado. El resultado final es un maravilloso contraste entre las capas exteriores de hojaldre y el interior un poco pesado, el relleno pegajoso dulce y el mordisco fresco de las manzanas en rodajas finas. Es simple, sin pretensiones y delicioso.
Apfelstrudel | © Donar Reiskoffer / WikiCommons
Mohnzelten
Esta pequeña pastelería no proviene de Viena, sino de la Walviertel ('forest-quarter') región de Austria, al noroeste de el país, que limita con la República Checa. Es menos refinado que el strudel, que consiste en una pasta de semilla de amapola dulce envuelta en una masa de patata que forma pequeños domos que luego se hornean. La masa ligeramente salada, con una textura similar a la corteza, compensa la dulzura del relleno. Otros rellenos incluyen fresas o nueces, sin embargo, la versión de semilla de amapola es la original. Se pueden encontrar en muchas panaderías de Viena y, por cientos, en el Naschmarkt .
Mohnzelten de Julius Meinl am Graben | © Maya Sankey-Black
Sachertorte
Esta torta icónica fue inventada por Franz Sacher en 1832. En ese momento, Sacher era un aprendiz de 16 años, encargado de inventar un postre especial para servir al príncipe Wenzel von Mettermich y varios invitados importantes, ya que el jefe de cocina estaba enfermo. El pastel consiste en dos capas de esponja de chocolate densa con una fina capa de mermelada de albaricoque entre ellos, todo cubierto con una gruesa capa de ganache de chocolate brillante. Tradicionalmente se sirve junto con una cucharada de crema batida. El hijo de Sacher, Eduard, continuó con el legado de su padre, dándole al pastel la fama y el prestigio que tiene hoy. ¡Incluso hay un día para celebrar este postre - Día Nacional de Sachertorte (5 de diciembre) donde se supone que todos los austriacos se toman el día libre para disfrutar de su herencia nacional de chocolate!
Sachertorte | | © Kelly Schott / Flickr
Kardinalschnitte
Este postre se prepara envolviendo capas de merengue suave y esponja genoise alrededor de un grueso cilindro de crema. Las salchichas de forma oblonga resultantes se cortan en sus schnitten (rebanadas) finales. Se supone que el amarillo alterno de la esponja y el blanco del merengue se asemejan a la túnica del Papa (de ahí el nombre: "porción del cardenal"). La crema se puede aromatizar con café, vainilla, chocolate y fresa. También hay a menudo una capa delgada de mermelada o bayas frescas entre el merengue y la crema. Lo que parecería ser un postre bastante pesado, debido al alto contenido de nata, es sorprendentemente liviano debido a la cantidad de aire contenido en la esponja, el merengue y la crema. El ligero crujido de la corteza exterior del merengue suave y almohadillado, el genoise más ligero y la dulce crema batida son todos maravillosos.
Fresa y vainilla Kardinalschnitte en el Naschmarkt | © Maya Sankey-Black
Punschkrapfen
Cuando mires por primera vez un Punschkrapfen ('torta de ponche'), sin duda notarás su glaseado de color rosa brillante y su glacée cereza o su elegante cañería de chocolate. Pero no te dejes desanimar por su llamativo exterior; tiene más para ofrecer de lo que parece a primera vista. Los cuadrados pequeños se componen de capas de migas de torta, turrón, chocolate y mermelada de albaricoque. Y si aún no lo estamos vendiendo, todo lo bello está empapado en ron. El glaseado grueso y rosado que cubre el exterior, punschglasur, está hecho de ron. Puede ser más pequeño que las otras rebanadas de pasteles en esta lista, pero, como advierte el color de la formación de hielo, es bastante dulce, por lo que basta con un pequeño cuadrado.
Puncschkrapfen en el Naschmarkt | © Maya Sankey-Black 2016
Mozart-torte
Como habrás adivinado, esta torta lleva el nombre del famoso compositor clásico, Wolfgang Amadeus Mozart, que vino de Salzburgo. De todos los artículos en esta lista, el Mozart-torte parece ser el más difícil de precisar a una receta exacta. Esto se debe a que este pastel está inspirado en Mozartkugeln, bolas hechas de turrón (turrón vienés: una consistencia suave como la trufa) y mazapán de pistacho, cubierto de chocolate. La interpretación en la popular pastelería vienesa tradicional, Aida, es dos capas de esponja de chocolate con una fina capa de mazapán de pistacho verde brillante en el medio, cubierto con ganache de chocolate y cubierto con un pequeño disco de chocolate con la carita de Mozart puesta. Por alguna razón, parece que Mozart es igual a chocolate, pistacho y mazapán.
Mozart-torte de Aida | © Maya Sankey-Black 2016
Esterhazytorte
Nombrado en honor del Príncipe Pablo III Anton Esterházy de Galántha, diplomático del imperio Austro-Húngaro, el Esterhazytorte fue inventado en Budapest a finales del siglo XIX, pero pronto encontró un lugar en las pastelerías vienesas. Existen muchas variaciones de este pastel clásico, pero, en general, consiste en crema de mantequilla infundida con licor entre capas muy finas de almendra o masa de merengue de avellana (similar a los macarrones) y cubierta con un glaseado fondant blanco con un distintivo patrón de chocolate en la parte superior. Los lados de la torta están cubiertos de nueces, generalmente almendras en copos. La interacción de texturas en este pastel probablemente se clasifique como la mejor en esta lista. Esponja ligera y crujiente, crema de mantequilla suave, la pasta de azúcar gomosa (de la mejor manera posible) y las almendras crujientes se unen para hacer algo fantástico en la boca.
Esterhazytorte de Aida | © Maya Sankey-Black 2016
