Todo Lo Que Necesitas Saber Sobre Kimchi, El Plato Coreano Tradicional
¿Qué es?
Kimchi es un plato coreano picante creado a partir de vegetales fermentados y salados, generalmente repollo y rábanos. Obtiene su patada única de una pasta hecha de chile en polvo, ajo, jengibre, pimiento rojo y azúcar y su sabor tangible de la salsa de pescado. Si bien probablemente esté familiarizado con la versión más común, paechu kimchi , hecha con repollo napa, en realidad hay más de 100 variedades diferentes de este plato clásico, que van desde kkakdugi (rábano en cubos) ), a o sobagi (pepino) y gat (hoja de mostaza).
Kimchi es verduras fermentadas | © Pixabay
¿Cuál es la historia?
Según los registros, el kimchi data de los Tres Reinos de Corea (37 a. C.-7 EC). Sin embargo, el kimchi no obtuvo su color rojo característico hasta alrededor del siglo XVI.
¿Dónde se encuentra?
¡En todas partes! Pero en Corea, cada región ha desarrollado su propia versión del acompañamiento fermentado. Jeonju, la capital de alimentos de Corea, hace que el kimchi sea más fuerte que otras variaciones añadiendo salsa de pescado. La provincia sudeste de Jeollanam-do, en Corea, sazona su kimchi con corvina amarilla y pez mantequilla. La región del medio oeste de Hwanghae-do no usa copos de pimiento rojo, mientras que las regiones del sur cuentan con las variedades más picantes de todas. Incluso Corea del Norte tiene su propia versión del plato, generalmente es menos picante, menos roja y se almacena durante períodos más largos.
Patín y carne de cerdo con kimchi | © República de Corea / Flickr
¿Cuándo puedes comerlo?
Mientras que el baechu kimchi tradicional se come todo el año, la apariencia de ciertos kimchis depende de la temporada y la ocasión. Pa kimchi (cebollas verdes ) se sirve durante la primavera, o sobagi (pepino) en verano y dongchimi (agua de rábano) durante los meses más fríos. Bossam kimchi (envuelto) es guardado para ocasiones especiales.
Pepino kimchi | © Chloe Lim / Flickr
¿Por qué es tan popular?
Es saludable como diablos. El superalimento está relacionado con la pérdida de peso, una piel sana y una salud digestiva fuerte. Repleto de buenos probióticos, vitamina A, B y C y antioxidantes, ha sido nombrado uno de los alimentos más saludables del mundo. Supuestamente, incluso puede ayudar a curar el SARS y la gripe aviar, y previene la enfermedad cardíaca y la diabetes. Pero más allá de eso, es sabroso. Pregunta a Jessica Alba, Jimmy Fallon o Leonardo DiCaprio, todas las estrellas que han expresado su amor por la delicia que es el kimchi.
Kimchi de pepino para compartir | © David Davies / Flickr
¿Qué significa en Corea?
Kimchi es una forma de vida en Corea-las cifras lo demuestran-1.500 millones de toneladas de kimchi se consumen en este país asiático cada año. Las recetas de Kimchi se transmiten de generación en generación, y la mayoría de las familias coreanas tienen un refrigerador independiente con temperatura controlada solo para su kimchi. El alimento básico no solo se come solo, sino que se encuentra en innumerables platos coreanos, como kimchi buchimga e (cebollín), ramen, kimbap (algas marinas, arroz), estofado de caballa, albóndigas y arroz frito.
Venga noviembre, todo el país comienza la temporada de decapado, preparando la salmuera para la fermentación del kimchi. Es una tradición que los colocó en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO y que se celebra con innumerables festivales, como el Festival de Kimchi Making & Sharing de Seúl. Si eso no es evidencia suficiente, en lugar de decir "queso" cuando se toma una fotografía, los coreanos dicen "kimchi". La palabra tiene el mismo efecto de ensanchamiento de la boca, pero ofrece una buena dosis de tradición coreana.
Haciendo kimchi a mano | © KoreaNet / Flickr
Hacer kimchi | © USAG- Humphreys / Flickr
¿Hacia dónde va?
Bueno, se está apoderando del mundo, un occidental escéptico e incondicional de la salud a la vez. Con los esfuerzos de Corea del Sur para permanecer en el centro culinario, no parece que la presencia global de Kimchi disminuya en el corto plazo. El plato ya ha generado interminables spin offs, como pasta de kimchi, helados, hamburguesas y papas fritas. Se ha convertido en un elemento básico en la tendencia de fusión, como los restaurantes mexicano-coreanos, y ha adquirido el mundo de la comida de lujo con Sinto Gourmet, una línea de kimchi que se vende a nivel nacional en la hamburguesa de EE. UU.
con col kimchi | © Creaciones personales / Flickr
Kimchi fríe | © justgrimes / Flickr
