Una Breve Historia De Chimichurri: La Salsa Favorita De Argentina
En su origen, el chimichurri está hecho de perejil picadito, ajo picado, orégano y vinagre blanco, aunque existen variaciones regionales, con Uruguay agregando escamas de pimienta roja para una patada adicional. El origen del nombre no está claro. Numerosos lingüistas tienen el nombre, chimichurri, como derivado de tximitxurri , pronunciado chee-mee-CHOO-ree; tropiezo interpretado como 'una mezcla de varias cosas sin ningún orden especial'.
Barbacoa Gaucho en Argentina | TravelBusy
Otra historia dice que el nombre proviene del "curry de Jimmy", Jimmy, siendo un inglés que se unió a la lucha por la independencia de Argentina. Su nombre, que es difícil de pronunciar para los argentinos, se transformó en chimichurri.
Miguel Brasco, un crítico gastronómico argentino, cree que la palabra se acuñó cuando los británicos fracasaron en su invasión al Río de la Plata en 1806 y fueron hechos prisioneros. Los detenidos pidieron condimentos para su comida y mezclaron inglés con español.
El chef de tabaco, Staffan Terje, cree que el chimichurri es idéntico a la salsa de salmoriglio de Sicilia, que se sirve principalmente de mariscos.
Los historiadores de la comida piensan que el chimichurrí fue inventado por gauchos para dar sabor a la carne cocinada en fuego abierto. Si es así, los gauchos probablemente usaron hierbas secas ya que las hierbas frescas se pudrirían.
Chimichurri en carne de llama | © Sheri Wetherell / Flickr
Cuatro mitos de chimichurri descartados
No es pesto
El chimichurri no es un estilo argentino de pesto. Algunos parecen similares, pero tienen sabores distintos. El pesto contiene albahaca, aceite de oliva, ajo, nueces y queso. Chimichurri tiene aceite, agua, vinagre, perejil y una variedad de hierbas y verduras, así como otras especias mezcladas. Pesto está asociado con la pasta. Chimichurri va con carnes a la parrilla.
No es ketchup argentino
No, el chimichurri no es la versión argentina del ketchup. Los argentinos usan la salsa de tomate tal como lo usan las personas en otras naciones. Lo que no verás es que la gente ponga ketchup en sus carnes a la parrilla. Para eso es chimichurri. El chimichurri no se usa para mojar patatas fritas, ni para salchichas ni para hamburguesas.
No es un adobo
El chimichurri no es un adobo. Se lo ve principalmente como aromatizante para salchichas a la parrilla, carnes y despojos. Como cualquier salsa, el chimichurri es usado por algunos como adobo, pero es uno de docenas.
Hierbas usadas en chimichurri | © Jules / Flickr
No es hierbas hechas puré
Nuevamente, no. Hacer puré de hierbas, verduras y especias no hace chimichurri. Por ejemplo, considere la mayonesa. La mayonesa es una emulsión de aceite mezclado, huevo y líquidos ácidos, como limón o vinagre. ¿Todas estas mezclas que contienen aceites se denominan mayonesa? No. Arrojar cilantro, limas, tomatillos, aguacates y chipotles en una licuadora no hace chimichurri.
El chimichurri argentino es el original y el mejor. Simplemente pregúntale a cualquier argentino.
