¿Por Qué Suiza Es La Capital Mundial Del Queso?
El queso suizo aparece por primera vez en el registro escrito durante la época romana, cuando Plinio el Viejo hablaba de Caseus Helveticus, o "el queso de los helvéticos". En el siglo XVIII, el queso suizo se exportaba a toda Europa y, hacia el siglo XIX, los queseros seguían las mismas rutas, estableciéndose en los EE. UU., Rusia y más allá. Hoy en día hay más de 450 tipos diferentes de 'queso suizo' y es un gran negocio: casi la mitad de la producción lechera del país se canaliza solo hacia el queso.
La pequeña ciudad medieval de Gruyères tiene mucho que ver con el queso de Suiza . La ciudad le da el nombre a Le Gruyère, uno de los famosos quesos duros de Suiza. Una de las razones por las que Suiza es la capital del queso del mundo es que el queso se ha convertido en una parte integral de su cocina y la de los demás.
Queso Gruyère | © Rolf Krahl / WikiCommons
La infame fondue de queso, que se originó en Suiza, y la raclette son ejemplos principales. Otros platos típicos como Malakoff y croûte au fromage también son bastante cursi. La ya mencionada Gruyère es una de las favoritas en todo el país para hacer fondue y a menudo coloca la parte superior de la sopa de cebolla francesa. Es lo que se llama un queso "versátil", ya que no es particularmente fuerte y se puede agregar con facilidad a muchos platos diferentes, sin abrumar a otros sabores. En 2015, se produjeron 28.500 toneladas de queso Gruyère y alrededor de un tercio de ellas fueron destinadas a la exportación.
Gruyère es también uno de los 10 quesos suizos que llevan la etiqueta AOP (Appellation d'Origine Protégée), lo que significa que es solo está hecho en su región de origen y está patentado, por lo que no lo encontrará en ningún otro lugar del mundo. Emmental, el infame queso holey, es otro de estos quesos protegidos. Esto significa que el queso suizo que usted compra en los Estados Unidos probablemente no sea en realidad queso suizo, sino que está hecho en los Estados Unidos para imitar el trato real. Los quesos suizos también son particularmente apreciados porque son mucho más fáciles de digerir, Gruyère, por ejemplo, en realidad no contiene lactosa, pero no por diseño. El proceso de fabricación del queso significa que pierde lactosa en su camino.
Así que mientras los franceses llorarán y los estadounidenses pueden reclamar que Wisconsin es la verdadera capital del queso del mundo, deben homenaje a Suiza, ya que muchos de los los fabricantes de queso son probablemente descendientes de los emigrantes suizos.
