10 Platos Clásicos De La Isla De Malta
Platos salados
Soppa tal-armla (sopa de viuda)
El olor irresistible de la auténtica cocina casera no es difícil darse cuenta al caminar por las estrechas calles de un típico pueblo maltes antes del mediodía. Hasta hace medio siglo, las mujeres maltesas dejaban sus caldos para cocinar lentamente sin supervisión en sus pequeñas estufas de parafina a media mañana.
Is-soppa-tal-armla se considera la sopa maltés más tradicional. Solía ser hecho por las viudas pobres de las verduras más baratas como una alternativa cálida y saludable a las comidas ricas en proteínas. Su contenido tiende a ser vegetales verdes y blancos, papas, zanahorias, frijoles, guisantes, coliflor y otros, todos mezclados con pasta de tomate (localmente: kunserva ).
En Malta, las sopas no siempre destinado a ser un punto de partida - muy a menudo, tenían la intención de formar una comida nutritiva por sí mismos, y, con frecuencia, la sopa se come de nuevo para la cena con un huevo escalfado, para que sea más sustancial, o se sirve con un ġbejna (un pequeño queso maltés), hecho a menudo por las propias viudas.
Torta tal-Lampuki
El lampuka (también conocido como el pequeño dorado, dorado o mahi) -mahi ) es un brillante pez plateado y dorado que nada entre Malta y la hermana isla de Gozo desde finales de agosto hasta principios de noviembre, antes de dirigirse hacia el Atlántico. Los malteses son muy aficionados a su lampuki , y cuando están en temporada, es muy probable que escuchen a lampuki vendedores deambulando por las calles con sus pequeñas camionetas gritando: ¡Lampuki ħajjin! Esto literalmente traducido significa "¡están vivos!", Enfatizando la frescura de los peces. El pescado fresco suele tener ojos claros y branquias rojas.
Este pescado popular se puede cocinar de varias maneras: frito o al horno y generalmente se lo presenta con una rica salsa de tomate mezclada con alcaparras, cebollas, aceitunas y productos frescos. hierbas. Sin embargo, la forma favorita de cocinar del local lampuki es hacer pastel con ella, combinado con espinacas, aceitunas y cualquier otro ingrediente que un ama de casa maltés pueda tener en la cocina. Como las recetas locales generalmente se transmiten de madre a hija, no todas las recetas familiares son iguales.
Si vas a visitar Malta en temporada, asegúrate de probar un pastel de lampuki de Busy Bee en Msida. Para la captura del día, visite el restaurante Ix-Xlukkajr en el pintoresco pueblo de pescadores de Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki | © ilovefood
Timpana
El timpana definitivamente no es una buena opción para los que están preocupados por el peso. La receta está pensada para ser adaptada de la cocina siciliana y es, seamos sinceros, los macarrones encerrados en una pastelería. Tradicionalmente, el plato estaba preparado para una comida dominical, pero esto fue durante una época en que las mujeres todavía estaban llevando sus grandes bandejas de comida a los hornos comunales en las panaderías del pueblo.
El timpana está actualmente preparado como plato principal para el almuerzo de Navidad, seguido de pavo. Se prepara con pasta en forma de penne, mezclada con un rico tomate y salsa de carne picada, mezclada con huevos y queso. Finalmente, toda la mezcla se envuelve en una masa de pasta líquida y se completa con una hojaldre escamosa.
Timpana | © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (singular, pastizz ) son los bocadillos salados más populares en las islas. Deben de haber sido ya muy queridos en el siglo XVIII, ya que los documentos navales de entonces se refieren a las tartas y pasteles de queso referidos, muy similares a los de hoy en día pastizzi .
Pastizzi parecen croissants, pero se enrollan en una hojaldre, rellenos de ricota salada o de guisantes blandos. Por lo general, se compran en pequeñas tiendas de campaña o pastizzerias , ubicadas en casi todos los rincones de cada aldea.
La más famosa pastizza en Malta recibe el nombre de Crystal Palace (en Rabat, Malta) - conocida por los lugareños como Tas-Serkin , que es el apodo del propietario. La popularidad de la tienda no se debe solo al hecho de que hacen el mejor pastizzi , sino porque la tienda es siempre abierta. Esto es conveniente para los jóvenes clubbers que frecuentan las discotecas cercanas y se acercan para tomar un refrigerio a última hora de la noche (o temprano en la mañana).
Asegúrese de disfrutar su pastizzi con una taza de té clásica o una botella de Kinnie (refresco con sabor a naranja fuerte y picante de Malta).
Fenkata (Estofado de conejo)
La carne de conejo era relativamente asequible durante la Edad Media y se consideraba la "carne de las clases más bajas". De hecho, tanto los conejos como las liebres fueron cazados en grandes cantidades hasta que los Caballeros de San Juan lo prohibieron para salvaguardar los escasos recursos de la isla. El plato se hizo popular después del levantamiento de la prohibición de caza a finales del siglo XVIII, y hoy es una receta de conejo que reivindica el título de "plato nacional".
A fenkata consistiría típicamente en dos cursos - el primer plato sería un gran plato de espagueti arrojado en un conejo ragu, vino y hierbas. El segundo plato sería la carne real de conejo cocinada en salsa similar, servida con guisantes y papas fritas. Uno de los lugares más auténticos para probar fenkata es United Bar en Mġarr (Malta).
Fenkata (Rabbit Stew) | © United Restaurant
The Sweet Dishes
El menú maltes no contiene muchos platos dulces y postres, ya que los platos principales solían seguirse de frutas frescas o quesos locales, como ġbejniet . Los postres que ahora conocemos tienden a tomarse prestados, y la mayoría son similares a los servidos en Sicilia.
Gagħaq tal-għasel (melaza o anillos de miel)
El anillo de miel es un dulce tradicional de Malta, ampliamente asociado con el Carnaval y Navidad. Es una pasta de anillo llena de qastanija , una mezcla de mermelada, azúcar, limón, naranjas, especias mezcladas, canela, vainilla y almíbar.
Este postre se remonta al siglo 15, y sigue siendo ampliamente disfrutado por los lugareños, por lo general se sirve con una copa de vino o una taza de té caliente. No son muy difíciles de hacer, pero requieren bastante tiempo y paciencia para prepararse. Qagħaq tal-Għasel se puede comprar en cualquier tienda de comestibles o confitería local, aunque Caffe Cordina en Valletta es ampliamente aclamado como el mejor lugar para probar el delicia pegajoso.
Qagħaq tal-Għasel | © ilovefood
Pudina tal-ħobż (budín de pan)
Los malteses del siglo XVIII eran pobres y el pan se consideraba el alimento más importante; de hecho, algunas pensiones incluso se pagaban con pan. Por lo tanto, con el fin de guardar su comida, dejaron pan duro para remojar, y lo convirtieron en un dulce flan añadiendo sultanas, cáscara confitada y chocolate para endulzar el sabor. Hoy en día, este manjar se considera demasiado lento para hacer, y desafortunadamente cada vez menos popular.
Christmas log
En los países de Europa continental, como Alemania, Francia y Bélgica, el tradicional registro de Navidad (o Buche de Nöel) está hecho de un bizcocho italiano, cubierto de chocolate. La versión maltesa, sin embargo, consiste en galletas trituradas, cerezas secas, nueces y licor, mezclados en leche condensada, luego se enrolla en forma de un tronco y se cubre con chocolate derretido. Se refrigera durante la noche y se sirve en rodajas redondas al final del almuerzo de Navidad.
Kwareżimal
La mayoría de los malteses solía ayunar negándose a sí mismos carne los miércoles y viernes. También evitaron los dulces. El kwareżimal (derivado de quaresima durante los cuarenta días de Cuaresma) es sinónimo de la temporada de Cuaresma. Aunque las recetas tienden a variar, tradicionalmente se prepara con almendras, miel y especias, que no contienen grasa ni huevos. Como una galleta, el kwareżimal es una forma oblonga bastante grande, de aproximadamente 15 cm por 5 cm de ancho y 2 cm de grosor.
Aunque ya no se insiste en las reglas de Cuaresma, todavía se necesita kwareżimal especialmente durante la Cuaresma y la Pascua períodos, como dicta la tradición. Estos días, se sirven calientes, y se deben disfrutar con pistachos sin sal o almendras tostadas picadas en la parte superior, o un hilo de miel local.
Kwareżimal | © ilovefood
Kannoli (cucuruchos rellenos de ricotta)
Los kannoli son simplemente tubos de masa fritos rellenos de ricota endulzada, a veces cáscara confitada y glaseado en la parte superior. Generalmente se sirven en los mejores cafés de la isla. En Fontanella, en Medina, solo se sirven los domingos y festivos.
Kannolo | © Paolo Piscolla / WikiCommons
