Raicilla: Qué Saber Sobre El Espíritu Tradicional Mexicano Todavía No Lo Has Probado
Aunque los mezcales suelen asociarse con el estado sureño de Oaxaca, la raicilla proviene de pueblos cercanos el centro turístico de Puerto Vallarta, en el estado occidental de Jalisco. La bebida está hecha de dos especies de la planta de agave de punta y técnicamente es un miembro de la familia del mezcal.
El proceso de elaboración de la bebida es similar al de un mezcal de Oaxaca. Las plantas de agave que alfombran las colinas de Jalisco se cuidan durante unos ocho años antes de ser cosechadas, recortadas para asemejarse a piñas enormes y tostadas al fuego. El producto final es un puré de agave cocido que se destila y se diluye con agua de manantial.
Agave recortado | © Russ Bowling / Flickr
Raicilla difiere de su primo cercano en tequila porque no está hecho de Weber, o planta de agave azul que debe usarse en todos los tequilas para que califique en esa categoría. Raicilla tiende a ser más afrutada (y más tequila) que los mezcales profundos y ahumados por los que Oaxaca es famosa.
El espíritu es uno de los favoritos en Pare de Sufrir, uno de los bares más cool de Guadalajara: el corazón del tequila mexicano. región productora El propietario Pedro Jiménez abrió el bar en 2009, y ha estado trabajando con productores locales de raicilla desde entonces.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, México , +521 333 826 1041
En los últimos años, los pequeños productores artesanales de raicilla han tenido problemas ya que los principales productores de tequila buscan comer en su territorio, mientras desencadenan importantes problemas ambientales en el proceso.
Puente cerca de Mascota, Jalisco, una importante ciudad productora de raicilla | © Stephen Frith / Flickr
"En Jalisco, hay una comunidad que ha estado haciendo raicilla tradicional durante muchos años", dijo Jiménez a Culture Trip. "Debido a que las compañías de tequila necesitan más material, están comprando agaves o territorio alrededor de la comunidad. Están extrayendo agave nativo de estas áreas para plantar agave azul. "
Sin embargo, este proceso está plagado de complicaciones.
" El agave azul tiene más plagas que cualquier otro agave debido a su uso excesivo. Para cultivar el agave, necesitan más fertilizantes e insecticidas. Pero si plantas agave azul cerca de otras especies, las infecta, las plagas se transmiten. También necesitan usar insecticidas, que son productos muy agresivos. "
Agave | © Sergio Niebla / Flickr
Los bares como Pare de Sufrir ofrecen un salvavidas vital a las comunidades afectadas negativamente por el mundo corporativo del tequila. Las compañías de tours como Experience Tequila, dirigida por el experto en espíritus de agave Clayton Szczech, también están trayendo clientes a la región ofreciendo tours para entusiastas del tequila y dueños de bares.
A medida que la demanda internacional de aguardientes de agave aumenta, no es difícil imaginar raicilla incursionando en el mercado estadounidense. Marcas como La Venenosa ya están exportando el espíritu. En Nueva York, puedes comprar un trago de raicilla en Gramercy Tavern, y en Los Ángeles, está disponible en Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, Nueva York, NY, EE. UU. , +1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Mónica, California, EE. UU. , +1 310 828 2115
La Venenosa raicilla | © Farther Along / Flickr
