¿Qué Es Haggis? The History Behind The Scottish Delicacy
No es mentira que el haggis se componga de intestinos de oveja o despluma con despojos. Para ser precisos, el corazón, el hígado y los pulmones de una oveja se mezclan con cebolla, avena, sebo, sal, caldo y especias. Tradicionalmente, estos artículos se mezclan dentro de la carcasa del estómago de una oveja. Hoy en día, la carcasa de salchicha es una alternativa más sabrosa. A pesar de las nociones preconcebidas, el haggis es sumamente sabrosa e increíblemente apetecible. El haggis vegetariano también es una alternativa popular. El plato se puede encontrar en ocasiones especiales, Burn Suppers, restaurantes de alta gama, pubs e incluso tiendas de chicharrones. Por lo general, se sirve con neeps y tatties.
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Todos sabemos que Haggis es irrevocablemente escocés. Sin embargo, muchos insisten en que no está completamente cubierto en tartán. Pero, ¿cómo podría venir este plato de otro clan?
Sorprendentemente, no hay hechos concretos para demostrar que el haggis es totalmente escocés. Algunos argumentan que la delicadeza proviene de la antigüedad después de una cacería, cuando las partes fácilmente perecederas de un animal se cocinaban y comían al instante. Otros afirman que sus orígenes se remontan a los antiguos romanos o incluso antes, alrededor del siglo VIII a. C., como se hizo alusión a un plato similar en el libro 20 de Homer's Odyssey . Ciertas teorías sostienen que vino directamente de un barco de Escandinavia. Además, algunos pueden sorprenderse al saber que la primera receta impresa de algo remotamente similar al haggis estaba en Inglaterra a principios de 1400.
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Cuando se reduce a desenterrar las verdaderas raíces del haggis y su papel en la cultura escocesa, el folclore juega un papel importante. Por ejemplo, se han pronunciado palabras sobre los viejos ganaderos escoceses. Las esposas y las hijas preparaban una especie de comida para llevar a sus hombres que se aventuraban a salir al mercado, lo que implicaría una tripa de oveja envuelta en una tripa estomacal. Otras historias giran en torno a la idea de que a los trabajadores de la época se les darían las partes descartadas de las ovejas después de un honesto día de trabajo.
Quizás el mito más hablado y más divertido es que el haggis es, en realidad, un animal . El cuento dice que esta pequeña bestia habita en las Tierras Altas de Escocia, y con dos patas más largas que las demás, corre en círculos alrededor de las colinas a gran velocidad.
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El querido poeta de Escocia Robert Burns es responsable para realmente poner haggis en el mapa. Su poema Discurso a A Haggis fue escrito en 1787 y rinde homenaje a esta delicia escocesa: "¡Adiós a su honesta cara de hijo, Gran Cacique de la raza pudin! Sobre ellos, ustedes tomaron su lugar ". Básicamente, ¡está diciendo que el haggis merece el reconocimiento por ser el jefe del clan de la carne!
Actualmente, Burns se cita todo el año, especialmente en Burns Suppers, que se celebra el 25 de enero (su cumpleaños). Cuando se sirve el haggis, un hábil orador vestido con atuendos escoceses llenos de orgullo, recita con orgullo Dirección a A Haggis antes de ser devorado por todos. Aunque es todo un espectáculo, esta tradición aún está muy viva y por lo tanto profundamente arraigada en la cultura escocesa.
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Las especulaciones, historias y audaces declaraciones sobre haggis podrían continuar durante siglos . Una verdad innegable es que es (y siempre será) una parte integral del vibrante patrimonio de Escocia. No solo eso, es completamente delicioso. La prueba está en el pudin ...
