Una Breve Historia De Red Velvet Cake
La primera torta de terciopelo nació en el siglo XIX, cuando los cocineros estadounidenses estaban perfeccionando sus propias recetas de pasteles. Usando harina de almendra, cacao o almidón de maíz para descomponer la proteína en harina, surgió una torta de textura más fina, llamada torta de terciopelo, seguida de tortas hermanas, la torta de caoba y la torta de comida del diablo. La controversia sobre el color de la torta todavía se debate: algunos creen que es causada por una reacción química entre el cacao y el ácido, mientras que otros culpan al azúcar moreno, originalmente llamado azúcar rojo. En la década de 1930, el pastel de comida del diablo había aparecido en los periódicos del Medio Oeste y en la costa oeste, conocido como 'pastel de Navidad'. Poco después, se sirvió el primer pastel de terciopelo rojo moderno en el Waldorf Astoria, que apareció más tarde en los grandes almacenes Eaton en Toronto.
Pastel de terciopelo rojo © pickingpok / Shutterstock
Mientras tanto, en Austin, Texas, colorante alimenticio y extracto el vendedor John A. Adams se estaba haciendo rico. Él y su esposa Betty probaron el pastel de terciopelo rojo en el Waldorf, según las historias en Adams Extract Company. En 1938, el gobierno aprobó la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, haciendo cumplir las regulaciones sobre el colorante de alimentos. Adams decidió que el terciopelo rojo sería su camino hacia el éxito, y como un acto de proeza comercial, la pareja optó por vender más tintes y extractos. En la década de 1940, lanzaron una receta de pastel de caoba que usaba colorante rojo para alimentos. La receta se imprimió en tarjetas y se vendió con vainilla, tinte rojo y saborizante de mantequilla artificial, un aditivo popular durante la Segunda Guerra Mundial cuando se racionó la mantequilla. Incluía una receta para la formación de hielo, conocida como glaseado de leche hervida, hecha con leche, harina, mantequilla y azúcar. El terciopelo rojo se hizo popular en los hogares texanos y en las ferias estatales del Medio Oeste, y se extendió al sur donde ahora es habitual en las fiestas del Día de la Emancipación y las celebraciones de Juneteenth: una comida roja que simboliza la sangre derramada durante la Guerra Civil.
Pero el terciopelo rojo no siempre fue popular entre las multitudes culinarias. Irma S. Rombauer escribió en la edición de 1943 de La alegría de cocinar : "Generalmente popular, pero no conmigo, que no debe tomarse como un criterio". James Beard afirmó que el pastel era "insulso y carente de interés", y el terciopelo rojo luchó por destacarse en los libros de cocina populares de los años ochenta y principios de los noventa. Pero después de aparecer en la película de 1989 Magnolias de acero, el pastel de terciopelo rojo se convirtió en una estrella. En 2000, Cake Man Raven en Brooklyn vendió tortas de terciopelo rojo a celebridades; en la ciudad de Nueva York, la tarta de terciopelo rojo de Magnolia Bakery fue una de las más vendidas, y finalmente agregó cupcakes de terciopelo rojo al menú. En 2005, el terciopelo rojo era un alimento básico en casi todas las panaderías de lujo de todo el país. En 2011, el amor de Estados Unidos por el terciopelo rojo alcanzó su máximo esplendor, con pollo frito de terciopelo rojo en American Cupcake en San Francisco; terciopelo rojo con leche en Dunkin 'Donuts; terciopelo rojo Pop-Tarts; y té de terciopelo rojo en Republic of Tea. ¿Y si parece que no puedes dejar el pastel en la cocina? También hay niebla, loción y bálsamo labial de terciopelo rojo para el cuerpo.
