Una Breve Introducción A Morcilla, La Salchicha Negra De Sangre Española

Cuando compras en un mercado español, uno de las primeras cosas que notará es la amplia y completamente desconcertante variedad de salchichas entre las que elegir. Con todos los colores, formas y tamaños imaginables para la venta, ¿cómo puede saber qué tipo probar primero? Comprar salchichas aquí, resulta que requiere hacer un poco de tarea. Una variedad que necesita saber es la salchicha negra llamada morcilla (pronunciada mor-thee-ya ), que es una salchicha de sangre española muy parecida a una morcilla. Pero incluso si no eres fan del desayuno básico inglés, sigue leyendo; La versión española de una morcilla está a kilómetros de distancia de la porción que estás acostumbrado a ver con tu fritura.

Es una salchicha especiada con una espiga suave y una textura quebradiza cuando se cocina. Las recetas de Morcilla varían en toda España, desde la morcilla suelta y moteada de arroz que se encuentra en Burgos hasta la morcilla de arroz, el tipo hecho con cebolla y arroz. La morcilla más especiada se elabora en la región de Valencia, mientras que en el norte de España, se aromatiza con anís y clavo.

Morcilla con chantarelles | © Jeremy Keith / Flickr

Morcilla es el primer tipo de salchicha hecha del cerdo recientemente sacrificado. Una vez hecho, las salchichas generalmente se hierven y luego se cuelgan para curar. En ciudades como Sevilla, sin embargo, la morcilla dulce se come cruda, y a menudo la encontrarás servida en bares de tapas.

Vale la pena comprar una morcilla de buena calidad, pero en España, esto no es así. difícil, diríjase a cualquier charcutería local o mercado. Las salchichas también se congelan, así que vale la pena comprar un gran lote. Cuando lleves tu morcilla a casa, puedes freírla con patatas, cubierta con un huevo escalfado y perejil, o echarla en una ensalada con lentejas y cebolla roja finamente picada.

La morcilla se puede usar en todo tipo de recetas | © flomo001 / Pixabay

Otra forma favorita de servir morcilla, que puedes ver en bares de tapas, es rellenarla con calamar o agregar la versión ahumada asturiana de morcilla a guisos a base de frijoles y vegetales, como el famoso fabada asturiana . La morcilla cocida se desmorona, por lo que es genial para remover platos y darles sabor sin ser abrumador. De hecho, si eres una de esas personas que no soportan la idea de la morcilla, podrías convertirte morcilla. En toda España, se agrega a algunos platos para darle sabor, ¡y es probable que lo comas y disfrutes del sabor antes de darte cuenta de lo que es! Si crees que amas u odias la morcilla, dale una oportunidad a este manjar local en tu próximo viaje a España.

Morcilla de Burgos, hecha con arroz | © PincasPhoto / Flickr