Deliciosas Influencias Francesas En La Cocina Vietnamita

Abrazar el lado oriental de la península de Indochina, Vietnam es un país con una historia y cultura culinarias diversas. Uno debe viajar desde sus concurridas ciudades del sur hasta el tranquilo norte para obtener una comprensión completa de la miríada de influencias y tradiciones que han creado la cocina de esta nación.

Banh Mi | © djjewelz / Flickr

Gran parte de la comida vietnamita que disfrutamos hoy ha sido muy afectada por el colonialismo francés en Indochina, con muchos de los hábitos alimentarios de esta nación gastronómicamente reconocida que se han mantenido dentro de la cultura culinaria vietnamita. Con estas influencias vienen sabores, ingredientes y combinaciones que le dan un sabor completamente nuevo a la comida vietnamita tradicional.

Una de las mejores maneras de familiarizarse con la historia de un lugar es ahondar en las diversas opciones culinarias que tiene disponibles. y conviértete en tu misión aprender tanto sobre los ingredientes utilizados, y los orígenes de estos, como sea posible. Hanoi es una de las ciudades más antiguas de Vietnam, la segunda ciudad más grande del país y la capital del país. Hogar de uno de los primeros asentamientos conocidos, la ciudad ha estado habitada desde el 3000 aC Su historia moderna es una mezcla de las repercusiones de las guerras, lo que resulta en la ocupación japonesa y francesa. Se cree que algunos de los platos nacionales más populares de Vietnam se originaron aquí, incluyendo phở , y se ha dicho que el verdadero hogar de la cocina franco-vietnamita es Hanoi, que sirvió como la capital de la Indochina francesa desde 1902. a 1954.

Terrina de foie gras | © snowpea & bokchoi / Flickr

Aquí en Hanoi encontrará La Verticale, el restaurante del chef nacido en Bretaña, Didier Corlou. Después de haber viajado por el mundo y convertirse en especialista en cocina francesa y vietnamita, abrió su restaurante aquí y ha vivido en Hanoi durante más de una década con su esposa. Para una fusión increíble de la cocina francesa y vietnamita, que incluye platos exclusivos del chef como la terrina de foie gras con rollitos de primavera, tómese un xich lo y prepárese para degustar la cocina francesa-vietnamita más popular de la zona. .

Los franceses trajeron muchos ingredientes y sabores a Vietnam, el más popular de los cuales es probablemente el baguette, que los vietnamitas adaptaron y hoy crean sus propias versiones utilizando harina de arroz. Muchas de las verduras que se introducen en el país son comunes en la cocina occidental, y sus nombres en vietnamita reflejan sus orígenes. Patatas, zanahorias, alcachofas, cebollas y espárragos son solo algunas de las verduras más obvias que se incluyen aquí, con la palabra vietnamita para patata ( khoai tây ) que literalmente significa "ñame occidental". Las influencias no se limitan a ingredientes simples, sino que se extienden a métodos de cocina también, con el uso de mantequilla y vino en la preparación de las comidas como un guiño a los franceses. El aumento de la carne en la cocina también es evidente, como se ve en las experiencias gastronómicas como bò 7 món , que es una comida de carne de varios platos creada por los franceses para celebrar el aumento en la disponibilidad de la carne, que siguió a su llegada a la época colonial francesa.

Café vietnamita | © Nan Palmero / Flickr

Café

Los franceses introdujeron el café en Vietnam en el siglo XIX, y desde entonces se ha convertido en una de las partes más integrales de la cultura social vietnamita moderna; las cafeterías son un centro de interacción social para todos, desde empresarios hasta personalidades jóvenes. Vietnam produce una cantidad increíble de granos de café, y es el segundo mayor exportador mundial de café, cultivando predominantemente la especie coffea canephora que produce el grano de café robusta y premia al bebedor con un delicioso sabor amargo y chocolateado.

Bánh mì

Bánh mì, o baguettes vietnamitas como los conocen los que están fuera del país, están llenos de comida y sabores asiáticos. Una delicia de los vendedores ambulantes y las panaderías vietnamitas, su disponibilidad lo convierte en un alimento habitual tanto para locales como para turistas. Por lo general, contiene carne a la parrilla, cilantro y zanahorias en escabeche, el uso de harina de arroz para la baguette lo hace una opción más ligera para el pan francés más pesado, y le da a la corteza una textura más delgada y crujiente. Los vegetarianos pueden disfrutar de opciones que incluyen tofu o seitán.

Bún Ốc

Un plato de sopa de fideos que contiene fideos, esto no es tan popular como su contraparte phở. Vale la pena mencionar, sin embargo, por su uso del caracol de mar como ingrediente, probablemente uno de los más famosos en la cocina tradicional francesa. Su uso aquí hace una sopa de fideos delicada y siempre cuidadosamente condimentada.

Bò lúc lắc | © Nick Nguyen / Flickr

Bò lúc lắc

Que significa 'carne agitada', este plato usa carne de res que ha sido cortada en cubos, marinada y luego cocinada en una sartén o wok. Una comida abundante, el filete grueso lo hace popular entre los amantes de la carne. Por lo general, no se incluye en la mayoría de las comidas caseras vietnamitas, pero se ha convertido en algo habitual en los momentos de celebración. El nombre del plato proviene del método utilizado durante la cocción de sacudir la sartén hacia adelante y hacia atrás, y de esta forma secar los cubos de carne de manera uniforme. Por lo general, se come con verduras, arroz y cebollas.

Bánh patê sô

Originario de Bretaña, este pastel caliente está hecho de sabrosos hojaldres que envuelven su jugoso relleno de carne. Durante su iniciación en la sociedad vietnamita, el pastel solo contenía carne de cerdo, pero hoy en día se puede encontrar con carne de res y pollo. Sin embargo, el mejor y más original mordisco franco-vietnamita es un mini cerdo bánh patê sô de una panadería. Es un dulce ligeramente texturizado, rico en sabor. El pastel a menudo contiene champiñones, cebollas y, a veces, hasta fideos para proporcionar una profundidad extra.

Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr

Bánh flan

Sencillamente, crema de caramelo. Este postre se sirve frío con una salsa de café o caramelo derramado sobre la cubierta de caramelo suave, y los vietnamitas lo hacen aún más sabroso al agregar un poco de leche de coco a la mezcla al crear la base de crema. Desde su llegada aquí, se ha vuelto increíblemente popular en todo el país y se conoce con diferentes nombres, bánh caramel o kem caramel en el norte de Vietnam, y bánh flan o kem flan en las regiones del sur del país. Además de agregar leche de coco, la adaptación de la salsa de caramelo al café negro significa que el postre tiene un sabor distintivo. Una buena variación de este postre se puede encontrar en el Green Tangerine en Hanoi, que sirve bánh flan con lemongrass.