Los 10 Mejores Productores De Queso De Wisconsin
Sartori's SarVecchio® Parmesan | Cortesía Sartori Cheese
Sartori Cheese
Sartori Cheese ha sido una fuerza impulsora detrás del creciente reconocimiento internacional de Wisconsin como una fuente de quesos desde que comenzó a elaborar queso en 1939. En 1970, por ejemplo, Sartori fue el primero en exportar en los Estados Unidos. queso a Italia y Japón, y en 2006 su SarVecchio® Parmesan fue presentado en la revista Businessweek como uno de los 'Productos más populares de Europa'. Sartori recientemente agregó varios premios internacionales más a su colección, incluyendo el primer lugar para 'Best of Class' con su Asiago extra-envejecido y su Sarvecchio® Parmesan en el World Championship Cheese Contest 2014, y Best USA Cheese por su reliquia familiar parmesano en el 2014 International Cheese Awards.
Queso Sartori, 107 N Pleasant View Road, Plymouth, WI, EE. UU., +1 800 558 5888
Emmi Roth EE. UU.
Cuando un par de queseros suizos buscaban expandir su negocio a los Estados Unidos en 1990, se sintieron atraídos por la leche de calidad de Wisconsin y las tradiciones de elaboración de quesos bien establecidas. Basado en el éxito salvaje de Emmi Roth USA en los supermercados y en las exhibiciones de premios desde que se inauguró oficialmente en 1991, sería razonable suponer que la influencia del ambiente de fabricación de quesos de Wisconsin excedió las expectativas de sus fundadores. Justo este año, Emmi Roth's Grand Cru® Reserve, un queso estilo alpino madurado con untuosidad, fue nombrado Gran Campeón de Queso y Mantequilla en la World Dairy Expo 2014; su queso buttermilk blue® obtuvo el premio "Best of Class" en el Campeonato Mundial de Queso 2014; y Grand Cru® Surchoix, de estilo alpino y con la corteza lavada, ganó una medalla de oro en los Global Cheese Awards 2014.
Emmi Roth EE. UU., 1325 7th Avenue, Monroe, WI, EE. UU., +1 608 328 2122
Belgioô Cheese
Aunque su familia ya era dueña de una empresa de elaboración de quesos establecida en Italia, Errico Auricchio quedó tan impresionado con la calidad de la leche de vaca de Wisconsin que se mudó de Europa a Wisconsin en 1979 y fundó BelGioioso Cheese. Hoy en día, la compañía aún rinde homenaje a su herencia al tiempo que adopta las técnicas de fabricación de quesos de Wisconsin; su línea de 27 quesos, todos basados en recetas italianas, ha acumulado docenas de premios importantes a lo largo de los años. Más recientemente, su Provolone obtuvo el primer lugar en "Best in Show" en el 2014 World Championship Cheese Contest; su mozzarella fresca fue galardonada con el primer lugar por "Mejor en su clase" en la competencia 2014 American Cheese Society; y su American Grana®, un queso parmesano de especialidad envejecido durante 18 meses, fue galardonado con el primer lugar por "Mejor de Clase" en la competencia de la American Cheese Society 2014 y el primer lugar por "Best of Class" en el 2014 World Championship Cheese Contest.
BelGioioso Cheese, 4200 Main Street, Green Bay, WI, EE. UU., +1 920 863 8791
Bleu Mont Dairy
Impulsado por fuentes de energía sostenible como turbinas eólicas y energía solar, Bleu Mont Dairy es hogar de uno de los tesoros culinarios ocultos del estado. Excavado en las impresionantes colinas de la zona Driftless de Wisconsin, una región no afectada por los glaciares cuando se movieron a través del Medio Oeste hace cientos de miles de años, son cuevas en las que Bleu Mont envejece su Cheddar vendado con leche cruda. Basado en un estilo británico de fabricación de queso, el queso se envuelve en tela y se madura durante uno o dos años en tablas de piceas subterráneas. El resultado es un Cheddar que es afilado, suave, de nuez y caramelo al mismo tiempo. Además del Cheddar vendado, que ganó primero en su clase y el tercer lugar en general para 'Best in Show' en el concurso de la American Cheese Society 2013, la selección estelar de queso Bleu Mont incluye el estilo alpino Renegade alpino y gran cielo de estilo parmesano Grana, ambos son también galardonados quesos de leche cruda.
Bleu Mont Dairy, 3480 County Highway F, Blue Mounds, WI, EE. UU. , +1 608 767 28
Carr Valley Cheese products | Cortesía de Carr Valley Cheese
Carr Valley Cheese
Cada bocado de un producto Carr Valley Cheese es una prueba de algunos de los quesos más refinados disponibles en la actualidad: Sid Cook, el maestro quesero certificado en esta empresa de 100 años, ha ganado más premios nacionales e internacionales que cualquier otro quesero en América del Norte. Con su ayuda, Carr Valley actualmente elabora más de 50 variedades de queso, entre ellas el Cheddar de cabra blanco como la nieve original de Cook, que ganó el primer lugar en el concurso "Best in Show" en la competencia 2008 de la American Cheese Society; y trufa de oveja negra, un queso de oveja lavado con aceite de trufa y relleno con trozos de trufa negra que ganaron el primer lugar en el Concurso de queso del Campeonato de Estados Unidos 2011 y en el Concurso Mundial de Queso 2011.
Carr Valley Cheese, S3797 CTY HWY G, La Valle, WI, EE. UU. , +1 608 986 2781
Cesar's Cheese
Cesar's Cheese es un recién llegado a la industria de fabricación de queso de Wisconsin, pero no asuma que el estado de novato es un signo de inexperiencia. El quesero César Luis creció en el empobrecido pueblo de Oaxaca, México, elaborando y vendiendo el queso casero de su familia para sobrevivir. Cuando se mudó a Wisconsin en busca de empleo cuando era adolescente, finalmente encontró trabajo en una granja lechera. Al darse cuenta de que toda la leche sobrante se desechaba al final de cada turno, Luis le preguntó al dueño si podía usarla para hacer su propio queso. Después de que ella aprobó, obtuvo su licencia de quesería y estableció Cesar's Cheese en la cercana Sassy Cow Creamery en 2008. Desde entonces, los productos de Cesar's Cheese han acumulado importantes premios, especialmente su buque insignia, queso Oaxaca. El queso de cuerdas estiradas a mano ganó el primer lugar por "Mejor de Clase" en la competencia 2010 de la American Cheese Society y como Mejor de Clase en el World Cheese Championship de 2014.
Cesar's Cheese, W4192 Bristol Road, Columbus, WI, EE. UU. , +1 414 520 5266
Chalet Cheese Co-op
Para cualquiera que busque un bocado de queso limburger apestoso y cremoso en los Estados Unidos, solo hay un lugar a donde ir: el Chalet Cheese de 129 años de antigüedad Cooperativa. Como gerente general del único productor estadounidense de Limburger, el maestro certificador de quesos Myron Olson no solo elabora el queso madurado en superficie sino que también tiene la tarea de garantizar el tradicional y complicado proceso de fabricación de Limburger en conserva. Pero si el olor del queso es desagradable para sus fosas nasales, otras variedades en la línea de Chalet Cheese, como el queso de ladrillo de estilo alemán, que ganó el Best of Class en el US Championship Cheese Contest, deberían satisfacer tanto su paladar como su nariz.
Chalet Cheese Co-op, N4858 County Highway N, Monroe, WI, EE. UU., +1 608 325 4343
Ellsworth Cooperative Creamery
Un producto lácteo en particular ha hecho el pueblo de Ellsworth, Wisconsin es un nombre por sí mismo; cuajada de queso. Gracias a Ellsworth Cooperative Creamery, la ciudad recibió el nombre oficial de Cheese Curd Capital of Wisconsin en 1984 y es sede del Cheese Curd Festival todos los años. La lechería de 104 años produce actualmente alrededor de 160,000 libras de cuajada de queso por día, cada lote tan fresco que la cuajada cálida chirría entre los dientes con cada bocado. Además de sus cuajadas de queso cheddar, la lechería también elabora docenas de otros quesos, incluido el Abergele infundido con albaricoque y jengibre, y el galardonado Münster natural de Blaser.
Ellsworth Cooperative Creamery, 232 N Wallace Street, Ellsworth, WI, EE. UU. +1 715 273 4311
Hidden Springs Creamery
Las vacas pueden ser el poster de los productos lácteos de Wisconsin, pero las granjas lecheras de ovino también son un componente principal de la industria del queso del estado. Entre ellos se encuentra Hidden Springs Creamery, una granja dirigida por un equipo de marido y mujer ubicado en el corazón del país Amish de Wisconsin, cuya manada de ovejas ha ganado importantes premios nacionales e internacionales. En 2007, el primer año de negocios de Hidden Springs, obtuvo el primer lugar para "Mejor de Clase" en la competencia de la Sociedad Americana del Queso por su Driftless Cheese, una variedad de leche fresca de oveja. En la competencia de la American Cheese Society de este año, obtuvo un récord de nueve premios, la mayor cantidad de operaciones lecheras en granjas en los EE. UU., Por sus quesos de leche mezclada Meadow Melody y Timer Coulee Reserve, entre otros.
Hidden Springs Creamery, S1597 Hanson Road, Westby, WI, EE. UU., +1 608 634 2521
Cheddar de 15 años de Hook © Patrick Kuhl | Flickr
Hook's Cheese Company, Inc.
Los novios Tony y Julie Hook comenzaron a producir queso juntos en 1976, pero no fue hasta 1982 cuando Julie's Colby fue nombrada mejor queso del mundo en el World Cheese Championshio (haciendo ella es la primera mujer en recibir el premio codiciado) que establecieron oficialmente Hook's Cheese Company, Inc. Desde entonces, los premios para sus quesos han llegado consistentemente, especialmente para sus cheddars y blues; en 2006 su Cheddar agudo de diez años ganó el primer puesto en la competencia de la American Cheese Society, convirtiéndose en el único cheddar de diez años en el primer lugar en cualquier concurso de queso en la historia, y su queso azul de oveja Little Blue Boy ganó el primer lugar Concurso de la American Cheese Society 2014. Stop by Hook's Cheese para probar sus Cheddars de 15 y 20 años, que maduran en cuevas especialmente construidas debajo de las instalaciones de Hooks.
Hook's Cheese Company, Inc., 320 Commerce Street, Mineral Point, WI, EE. UU. +1 608 987 3259
