10 Quesos Griegos Populares Que Debes Probar

¡Queso! Si eres un amante de los quesos, visitar un nuevo país es solo otra excusa para ponerte al día con tu queso. Dado que Grecia tiene una tradición centenaria de fabricación de queso, te sorprenderá descubrir que el queso griego incluye más que solo queso feta. Aquí hay deliciosos quesos griegos que debes probar en tu próximo viaje a Grecia.

Feta

El queso griego más famoso, el todopoderoso queso feta, ha existido por siglos. Hecho con ovejas o una mezcla de leche de oveja y cabra, el queso feta se envejece durante varias semanas antes de almacenarse en barriles de salmuera durante al menos dos meses antes de ser enviado a los supermercados y tiendas donde se corta y se vende. Secar con bastante rapidez, incluso refrigerado, debe almacenarse en salmuera o en una solución de leche salada para garantizar una hidratación adecuada. Un popular queso de mesa, el queso feta, se usa en todo, desde ensaladas y guisos hasta saganaki frito.

Queso feta | © PixaBay

Graviera

El segundo queso más popular de Grecia es la graviera, un queso en forma de rueda hecho de una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Se produce en varias regiones de todo el país, a saber, Creta, Lesbos, Naxos y Amfilochia, y cada área tiene sus propias características. Por ejemplo, graviera de Creta está hecha de leche de oveja, madura durante al menos cinco meses y tiene un sabor ligeramente dulce, mientras que la graviera de Naxos se elabora principalmente con leche de vaca. Un queso versátil, la graviera se puede cortar, rallar, usar en platos horneados o en ensaladas.

Queso Graviera | © PRA / WikiCommons

Metsovone

Originario de Metsovo, un pintoresco pueblo montañoso en el norte de Grecia, metsovone es un queso semiduro ahumado no muy conocido fuera de Grecia. Hecha de leche de vaca o una mezcla de leche de vaca, oveja o cabra, la metsovona se produce utilizando la técnica de la pasta filata, al igual que el provolone italiano. Una denominación de origen europea protegida desde 1996, la metsovona es un excelente queso de mesa pero también es perfecto para asar a la parrilla. Si visitas Metsovo, asegúrate de probar rebanadas de metsovone a la parrilla con un poco de pimienta de cayena en la parte superior. Delicioso.

Metsovone, el queso ahumado griego | © C messier / WikiCommons

Kasseri

También perteneciente a la familia del queso pasta hilada, el kasseri es un queso semiduro hecho de leche de oveja. Este queso amarillo pálido tiene una textura suave y fibrosa y requiere leche no pasteurizada para obtener la textura correcta. Envejecido durante cuatro meses, es un queso de mesa común utilizado para sándwiches, saganaki o pasteles.

Mizithra

Mizithra (pronunciado mi-zee-thra) es otro queso griego menos conocido. Hecho de leche pasteurizada de oveja o de cabra, o una mezcla de ambos y suero de leche, este queso es cremoso y blanco. En esta etapa, a menudo se consume como postre con miel o en ensaladas y pasteles. Sin embargo, el queso se puede secar a la sal, produciendo un queso más salado que luego se puede añejar, por lo general se cuelga en bolsas de tela. Cuanto más tiempo envejece, más seco y difícil se vuelve. En esta etapa, es perfecto para rallar sobre pasta caliente.

Queso de mizithra hecho en casa | © grongar / WikiCommons

Anthotiro

Muy similar al mizithra, el anthotiro, que está hecho con leche y suero de leche de oveja o de cabra, puede ser fresco o seco. Producido en una variedad de áreas y regiones en todo el país, el anthotiro, que literalmente significa queso de flores, se ha producido durante siglos. La variante fresca es suave o semidura y tiene un sabor dulce y cremoso, sin corteza y sin sal. Se puede comer para el desayuno con miel y fruta, o como un plato sabroso con aceite, tomate y hierbas silvestres o incluso en pasteles. La variación seca suele ser dura, seca y salada, y a menudo se consume como aderezo en pasta o en ensaladas.

Anthotiro | © Giorgos ab1234 / WikiCommons

Galotiri

Producido en Thessaly and Epirus, el galotiri está hecho de feta, leche y yogurt. Debido a que no viaja bien, apenas se conoce fuera de Grecia, pero este queso es lechoso y suave y se puede usar para mojar o untar en un pedazo de pan. Con un contenido de grasas y calorías más liviano, se puede disfrutar en casa y es una excelente alternativa al requesón.

Kefalotiri

Un queso duro tradicional, kefalotiri (o kefalotyri) se puede comparar con gruyere, aunque es resueltamente más salado y más duro. Hecho de leche de oveja o cabra sin pasteurizar (o a veces ambas), tiene un sabor fuerte y salado. Es el queso de go-to para saganaki, una deliciosa preparación de queso frito. Se puede agregar encima de pasta caliente, guisos y salsas también. El queso perfecto para una tabla de quesos, combina perfectamente con frutas de temporada y vino tinto.

Una pieza de queso kefalotiri | © J.P.Lon / WikiCommons

Kefalograviera

El término medio entre kefalotiri y graviera, kefalograviera está hecho de leche de oveja, o una mezcla de leche de oveja y cabra, y por lo general se deja madurar durante tres meses antes del consumo. Tiene un sabor salado y un rico aroma y cuenta con un estado de PDO, lo que limita su producción a Macedonia Occidental, Epirus y las unidades regionales de Etolia-Acarnania y Evrytania. Este queso duro se conserva bien cuando se fríe y por lo tanto es perfecto para saganaki o espolvoreado sobre la pasta.

Manouri

Cremoso más que feta, manouri es un queso fresco y semiblando que se puede usar en ensaladas y pasteles, así como un queso de postre (puede usarlo como un sustituto del queso crema en una receta de pastel de queso, por ejemplo, o como una alternativa baja en grasa al yogur griego para el desayuno). Hecho al agregar leche y / o crema al suero de leche de oveja o cabra, el manouri es menos salado y más cremoso que el queso feta y se produce principalmente en el centro y norte de Grecia, pero también se puede encontrar fácilmente en Atenas.

| © Antonio Fajardo i López / WikiCommons