Una Introducción A La Comida De Mongolia, De Yaks A Yurts

La combinación de vastas llanuras áridas y una forma de vida en gran medida nómada en Mongolia ha contribuido a una tradición culinaria única. Se basa principalmente en carne y leche, y está diseñado para ayudar a la supervivencia y viajar en las duras estepas. Si bien su reputación de austeridad lo precede, y los vegetarianos tendrían dificultades, hay pocas experiencias culturales más auténticas que disfrutar de una comida en común en un Ger o Yurt, entregándose a algunos de los "Cinco Snouts" de Mongolia y lavándolo abajo con Chinggis Vodka.

Yak | © Dennis Jarvis / WikiCommons

Five Snouts: The Jewels of Mongolian Cooking

Los 'Five Snouts' de la cultura de Mongolia son la base no solo de la cocina del país, sino también de su agricultura y de su estilo de vida tradicional nómada. Las más veneradas de estas cinco criaturas son los caballos: aprender a montar es tan fundamental como aprender a caminar en muchas comunidades nómadas. La veneración de los caballos también se combina con la reverencia por Genghis Khan, cuyo imperio mongol fue alimentado por la habilidad de la equitación de Mongolia. El respeto por los caballos, sin embargo, no les niega un lugar en la dieta de Mongolia y la carne de caballo está disponible en la mayoría de los restaurantes en todo el país. Los otros 'Five Snouts' son ovejas y cabras, que forman la base de gran parte de la cocina de Mongolia, y los camellos y los yaks, que se utilizan regularmente en la cocina de Mongolia. La leche de yak es una parte particularmente común de la dieta de Mongolia y el queso de yak también se usa como base para sopas y cuajadas.

Khorkhog | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Khorkhog: Barbacoa mongol auténtica

La barbacoa mongol auténtica se conoce como khorkhog y es un alimento básico en los vastos territorios de este país. Por lo general, se hace con cordero, que se cocina dentro de una olla que contiene piedras ardientes calentadas en un fuego abierto. Se agregan verduras para hacer un guiso y los sabores se dejan mezclar durante varias horas. Esto se disfruta mejor dentro de un ger , una yurta mongola, donde la comida se sirve en comunidad. El grupo de viaje Nomadic Journeys ofrece a los visitantes la oportunidad de alojarse en gers mientras viajan por las estepas experimentando la cultura nómade de primera mano.

Buuz | © Аркадий Зарубин / WikiCommons

Buuz, Bansh y Khuushuur: Albóndigas mongólicas

Las albóndigas se encuentran en las mesas de toda Mongolia y estos pequeños paquetes pastosos de cordero o carne revelan la conexión entre este país aislado y sus vecinos chinos del sur . Las albóndigas mongólicas son claramente diferentes de las que se encuentran en Dim Sum chino, ya que están hechas de una masa típicamente resistente y con frecuencia se fríen. Buuz es el nombre general de las albóndigas y da nombre a una gran variedad de restaurantes a lo largo de Ulan Bator en el que se sirven estas albóndigas rellenas de carne hervidas o al vapor. Bansh es una versión más pequeña de estas albóndigas, mientras que Khuushuur se fríen en aceite y se sirven como panqueques. Uno de los restaurantes más populares que sirve Buuz es Khaan Buuz de Ulan Bator, donde se ofrecen las tres variedades y se considera una versión de la comida rápida de Mongolia.

Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons

Boodog: Marmot Barbecue

Como con Khorkhog , Boodog es un ejemplo de barbacoa mongola que también usa piedras calientes como método de cocción, pero en este caso, las piedras calientes no se colocan dentro de una olla, sino que se insertan en la propia carcasa. El plato se hace generalmente con una cabra joven o más a menudo una marmota, que se rellena con rocas calientes y una variedad de verduras y especias. Luego se calienta simultáneamente desde el exterior, ya sea en una barbacoa o con un soplete para asegurarse de que esté bien cocida y para quemar el pelaje del animal. El plato es otro ejemplo de un estilo de vida nómada más utilitario, en el que los materiales de cocina no están a la mano y las rocas y el fuego representan un horno. Este plato se puede disfrutar en toda Mongolia, aunque la mayoría de los restaurantes de Ulan Bator a menudo le darán una versión más refinada. Es mejor experimentarlo en la estepa, donde se conservan los métodos tradicionales de cocina. The Terelj Lodge ofrece a sus huéspedes la oportunidad de probar Boodog en uno de sus gers kazajos .

Tsuivan | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Tsuivan: Estofado sustancioso de fideos

Se trata de un estofado de fideos hecho con fideos cortados de forma aproximada combinados en una reserva con carne, generalmente de cordero, y verduras. Es la versión mongola de la sopa de fideos encontrada en todo el este de Asia en diversas manifestaciones. Guriltai Shul es otra variante en la que los ingredientes se convierten en una sopa a base de carne y se combinan a menudo con cuajada de leche de yak. La consistencia de la sopa a menudo depende de la temporada, al igual que el tipo de carne utilizada y el nivel de especias, que tiende a aumentar a medida que se acerca el frío glacial. Esto se puede experimentar en los restaurantes tradicionales de Mongolia en Ulan Bator como Taliin Mongol y CCCP, que presentan giros contemporáneos en sabores mongoles simples.