La Guía Definitiva De Los Pasteles Italianos

Hay un cuento de Italo Calvino sobre tres ladrones que irrumpen en una pastelería. Una vez que están dentro y rodeados de delicias azucaradas de todo tipo, sin embargo, no pueden resistir. Los tres se atiborran de todos los pasteles, tartas y golosinas azucaradas. Si te encuentras al otro lado de un mostrador de pastelería italiano, es posible que te encuentres compartiendo algunas de esas mismas emociones. Aquí hay una guía que lo ayudará a identificar lo que se ofrece.

Torrone

Las claras de huevo se batirán y se endulzarán con miel y se mezclarán con almendras o avellanas. Algunos son duros y quebradizos, mientras que otros son suaves y pegajosos.

Torrone | accidentalhedonist / Flickr

Amaretti

La harina de estos bizcochos del tamaño de un bocado se muele a partir de almendras amargas, lo que les da su sabor único. Están endulzados con abundante azúcar y horneados con claras de huevo hasta que estén blandos y desmenuzables en el centro y crujientes por fuera.

Amaretti | noii / Flickr

Cannoli

El cannolo proviene de Sicilia y consiste en una pieza de masa frita hasta que quede crujiente. El caparazón tubular se rellena con un relleno dulce y cremoso hecho de ricotta suave.

Cannoli | stuart_spivack / Flickr

Sfogliatella

En inglés, este postre podría denominarse cola de langosta y se originó en Campania. Es un hojaldre crujiente y escamoso que generalmente se rellena con crema pastelera dulce, aunque existen variantes que incluyen chocolate.

Sfogliatelle | avlxyz / Flickr

Zabaglione

Esta crema está hecha de yemas de huevo, azúcar y un licor como el coñac, el ron o, a veces, Marsala. El resultado es rico, cremoso y totalmente alcohólico.

Zabaglione con fresas | Clairity / Flickr

Cassata

Este bizcocho redondo de Sicilia se empapa en jugos de fruta y licor y se rellena con crema de ricotta. Puede tener chips de chocolate o cáscara de fruta confitada, y todo está cubierto con una concha de mazapán.

Rebanada de cassata | matte0ne / Flickr

Frittelle

Estas pequeñas rosquillas se sirven en Venecia durante la temporada Carnevale , que es unas pocas semanas en febrero y marzo. Están hechos de un rico batido y enrollados en azúcar crujiente. Los rellenos pueden variar, desde crema pastelera hasta chocolate, pasas y nueces. Una golosina frita similar que viene de Calabria se llama pignolata , pero las bolas de masa frita se sumergen en miel en lugar de azúcar.

Frittelle de manzana | ruggeroa / Flickr

Tiramisú

Este postre delicioso se origina en el Veneto, y está hecho de ladyfingers, café y crema de mascarpone. Los ladyfingers se sumergen en café, en capas con la crema dulce, y todo se completa con un generoso polvo de cacao en polvo.

Tiramisú | kneoh / Flickr

Babà

El babà es un pequeño pastel hecho con una rica mezcla que incluye huevos, leche y mantequilla. Están empapados en un almíbar que incluye un licor como el ron, y a veces se rellenan con crema batida o crema de pastelería. En Venecia, a veces se les llama fiamma , o llama, porque son tan maravillosamente alcohólicos.

Baba al rhum | alebonvini / Flickr

Crostata

El crostata se refiere a todo tipo de tartas y pasteles horneados que pueden ser salados o dulces. El postre crostate se puede untar con mermelada de albaricoque o de arándanos, chocolate o crema decadente de pistacho. Una de las encarnaciones más maravillosas llena la cáscara crujiente con crema pastelera y fruta fresca como fresas, kiwis y plátanos.

Una crostata de melocotón | 70253321 @ N00 / Flickr

Pandoro / Panettone / Colomba

Estos postres clásicos son como suaves y tiernos pasteles de brioche, hechos con una masa que incluye huevos, mantequilla y levadura. El pandoro y el panettone están hechos para la temporada navideña, y su forma es alta y redondeada en la parte superior. El colomba se come en Pascua, y su forma es como una paloma. Los pasteles pueden incluir pasas, cáscara de fruta confitada o chispas de chocolate.

Panettone | 15216811 @ N06 / Flickr