Una Breve Historia De Mansaf, Plato Nacional De Jordania
Mansaf , que significa "gran fuente" (o "destructivo", en referencia a qué tan grasoso es el plato) , se ha desarrollado drásticamente a lo largo de los años. Primero preparado en los beduinos de Jordania con ingredientes menos conocidos, lo que solía llamarse mansaf era carne de camello o cordero cocinada con caldo de carne o ghee y un lado de shrak o pan de markook. El arroz no se introdujo en el plato hasta finales de la década de 1920, y el jameed , yogurt fermentado agrio, es un desarrollo reciente.
Mansaf jordano | © 1000heads / Flickr
Mansaf se desarrolló completamente hasta su famoso estado durante la era Hachemita-Obligatoria de principios del siglo XX y se le dio el nombre de plato nacional de Jordania luego de la independencia del país del colonialismo británico. Aunque está asociado con Jordania, es justo señalar que mansaf también es popular en Palestina, Irak, Siria y Arabia Saudita, con ligeras diferencias en la preparación.
Jameed , la deliciosa esencia de mansaf , se puede preparar fácilmente en casa hirviendo leche de oveja o de cabra, que luego se fermenta y se guarda en una gasa tejida; se agrega sal para espesar la leche en el yogur que luego se transforma en bolas. Karak, una de las ciudades más notables de Jordania, es famosa por la fabricación de la mejor calidad de jameed .
Jameed | © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf toma una buena hora para prepararlo. Se agregan trozos de carne a un bloque de jameed cocidos y se sazonan hasta que estén bien cocidos mientras el arroz se cocina por separado. El plato se sirve en un plato grande en un orden específico: una capa base de pan plano, capas alternantes de arroz y jameed , cubierto con carne, y terminado con una cucharada de jameed y decorado con piñones y almendras. Algunos jordanos usarán la cabeza del camello o la oveja como decoración como un símbolo de la buena calidad de la carne.
Una gran fuente de mansaf debe estar presente en cada ocasión importante: funerales, bodas, nacimientos, graduaciones, fiestas religiosas y el Día de la Independencia de Jordania. Se come tradicionalmente en el estilo rural beduino, con el plato en una mesa elevada y las personas de pie a su alrededor, a veces con el puño izquierdo detrás de la espalda y usando la mano derecha para ahuecar el arroz y la carne en bolas.
Preparar Mansaf | © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Una versión urbana de mansaf sustituye la carne por carne de ave, pero esta variedad la preparan los sirios con mayor frecuencia y la llaman shakryyeh . Pero los jordanos no lo llamarán mansaf ni admitirán haberlo comido.
