Breve Introducción A Feijoada, Plato Nacional De Brasil

Brasil tiene muchos platos regionales específicos, pero el que mejor se traduce en un plato nacional es la amada feijoada. El nombre proviene de la palabra feijão (frijol), el ingrediente clave de la feijoada, que es esencialmente un guiso de frijoles mezclado con carne de res y cerdo. Sus orígenes portugueses han hecho que el plato sea popular en todo el país, pero también se sirve en lugares tan lejanos como Angola, Mozambique y Cabo Verde, con variaciones de recetas en cada país.

Orígenes de Feijoada

Se cree ampliamente que los comienzos de la feijoada provienen de la esclavitud en Brasil, donde los esclavos juntaban los restos de frijoles y carne de sus dueños para crear una especie de estofado. Sin embargo, los académicos han desafiado recientemente esta teoría, alegando que el origen de la feijoada proviene de los colonos europeos. Los frijoles se convirtieron en uno de sus alimentos principales gracias a su bajo mantenimiento y producción de costo perdido. Añadieron cortes de carne y comenzaron a crear un guiso que se podía cocinar en grandes cantidades y no exigía mucho esfuerzo para hacer. Independientemente de los orígenes, hoy en día la feijoada es un plato verdaderamente brasileño que se disfruta y se celebra en todo el país.

Feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

Variaciones regionales

Por lo general, la feijoada brasileña se cocina con frijoles negros, aunque esto puede variar de un estado a otro. En Río de Janeiro y Minas Gerais, la feijoada casi siempre se cocina con frijoles negros, mientras que en Bahía, se prefieren los frijoles rojos o marrones. Los frijoles se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo y se cocinan con carne de cerdo salada, trozos de carne de res, salchichas ahumadas y tiras de carne de res tirada. La feijoada más tradicional contiene guarniciones de cerdo como orejas de cerdo, trotones y colas, sin embargo, la mayoría de los restaurantes en las principales ciudades lo sirven sin estos extras para satisfacer las preferencias modernas.

Sirviendo de feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

En Bahía y Sergipe, es habitual agregar verduras adicionales a la feijoada, como el plátano, la col rizada, las papas, las zanahorias, el repollo y la calabaza. Estos se agregan al final de la cocción para permitir que el vapor del guiso los cocine ligeramente desde abajo. En el resto de Brasil, la feijoada es simplemente frijoles y carne sin verduras adicionales. Se sirve con arroz blanco, col rizada con pedazos de tocino frito, crujiente de cerdo crujiente y rodajas de naranjas que están destinadas a ayudar a la digestión de la comida pesada.

Alimentos para el alma

La feijoada se come generalmente en el fin de semana con la familia o un grupo de amigos durante un período prolongado de almuerzo. Se considera un alimento reconfortante y a menudo se lo llama "alimento para el alma". Dado su tamaño y su peso, es un alimento que debe consumirse lentamente y saborearse. En las principales ciudades como São Paulo y Río de Janeiro, a menudo se come los miércoles en el almuerzo de trabajo. En Río, dos de los lugares más famosos para la feijoada son Casa da Feijoada en Ipanema y Bar Mineiro en Santa Teresa, ambos aclamados por servir auténticos y ricos platos de feijoada.

Feijoada en Río de Janeiro | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr