Una Guía De Comida Callejera En Filipinas
El rango de Tusok-Tusok frito
Lo mejor es comenzar con lo básico. En esta aventura gastronómica callejera, comenzar de manera simple es la clave para evitar abrumar los sentidos y el estómago. Tusok es la palabra tagalo para poke. Por lo tanto, caen dentro de esta categoría, son comidas callejeras fritas, que se comen tomando un pincho puntiagudo y "metiendo" o pegándolo a través de las piezas, y luego sumergiéndolo en su salsa preferida. No se preocupe, ninguno de estos también es demasiado fuera de lo común.
Fish Balls
Irónicamente, la mayoría de las bolas de pescado tienen una forma más plana. Básicamente, se trata de carne de pescado triturada combinada con algunos rellenos. Los vendedores lo preparan previamente y luego lo fríen en sus carritos de comida.
Bolas de calamar
Las bolas de calamar son como bolas de pescado, excepto que se usa carne de calamar en lugar de pescado, y son más redondas .
Bola de calamar | © Ian Go / Flickr
Kikiam
Kikiam fue originalmente tomado de la cocina china, y consiste auténticamente en carne picada y verduras. Sin embargo, el kikiam utilizado por los vendedores ambulantes de comida en las Filipinas es una versión más restringida, que a veces contiene carne de pescado y muchos rellenos. Son de color marrón y aproximadamente del tamaño de un dedo.
Kwek-Kwek
Estos dulces de colores brillantes podrían engañar al aficionado desprevenido. Son redondos y de un tono vibrante de color naranja, pero no son dulces, ni tienen el sabor de los Cheetos que combinan en color. En realidad, son huevos de codorniz, cubiertos con una mezcla de naranja y luego fritos. La mayor parte de su bondad depende de la salsa que el carrito de comida callejera tiene que asociar.
Kwek-kwek | © Lala / Flickr
Los pinchos locos
Muévete, pinchos de pollo: Filipinas está trayendo algo diferente a la mesa. Después de algunos cursos de las cosas básicas, es hora de ser aventurero. Caer bajo esta categoría son partes de animales a la parrilla que nunca se consideraron comestibles. Pero no te pongas aprensivo ahora. Algunos de estos son realmente muy sabrosos. Y además, incluso si no resultan ser su taza de té, se puede ir con una historia increíble para contarles a los amigos.
Isaw
El infame isaw es pollo intestino que primero se limpia a fondo, se enrosca en un pincho y luego se cocina a la parrilla. A los filipinos les encanta esto, atrévete a descubrir por qué.
Isaw | © Puntuado / Flickr
Balunbalunan
Los filipinos no solo pinchan y asan el intestino de pollo, sino que también hacen lo mismo con la molleja de pollo. En la cocina filipina, nada se desperdicia. Balunbalunan tiene una textura más gomosa, más gomosa que isaw , ligeramente similar a la del calamar. Pero al igual que isaw , obtiene gran parte de su sabor de la salsa con la que cepilla durante la parrilla, o de su salsa de inmersión después.
Betamax
Esto definitivamente no es para los pusilánimes . Betamax, cuyo nombre se asemeja a las cintas negras de los años 70, es cerdo coagulado a la parrilla o sangre de pollo. Sí, lo leiste bien. Pero, de hecho, la sangre de animales a la parrilla no es tan repulsiva como puede parecer. No posee ningún sabor u olor asqueroso o robusto. Aparte de la variedad en textura, muchas de estas entrañas de animal a la parrilla dependen de las salsas para el gusto.
Casco
El nombre de este próximo es bastante sorteo. Casco, en la comida callejera filipina escena, se refiere a las cabezas de pollo a la parrilla. Mira, ninguna parte se desperdicia,
Adidas
No busques zapatillas de deporte sofisticadas cuando alguien le pregunta al vendedor de comida callejera por adidas. Esto simplemente se refiere a los pies de pollo a la parrilla.
Los dulces
Sí, incluso en las calles, siempre hay lugar para el postre.
Turón
Este es un clásico favorito filipino, hecho al envolver rodajas de saba banana y jackfruit en envoltorios de rollos de huevo y freírlos junto con una generosa capa de color marrón azúcar.
Bananacue & Kamotecue
La "señal" en estos dos dulces de comida de la calle se deriva de "barbacoa", porque al igual que la barbacoa de cerdo filipina, también se sirven en pinchos. Ambos se obtienen tomando el plátano y kamote (batata) y friéndolos en profundidad con azúcar morena, dándoles un acabado dorado brillante.
Bananacue | © Kim David / Shutterstock
Kakanin
Kakanin se refiere a las delicias filipinas hechas principalmente de arroz pegajoso. Con el amor del país por el arroz, una larga lista de postres cae dentro de esta categoría, y eso podría necesitar un artículo aparte para explicarlo por completo. Esté atento a esto especialmente durante la época navideña. Los mejores kakanin son los que venden fuera de las iglesias después de las misas nocturnas celebradas durante las semanas cercanas a Navidad.
Niña cocinando bibingka (un pastel de arroz) | © Brian Evans / Flickr
Sorbetes
Sorbetes o "helado sucio" (doblado como tal por ser vendido en las calles, y no necesariamente significa una falta de limpieza), es el helado filipino vendido en colores carros de madera. Aunque todavía hay chocolate habitual, la mayoría de los sabores filipinos están disponibles, como ube (ñame púrpura), queso (queso), mango y coco. Tómelo de la manera filipina y opte por que se sirva en un moño de hamburguesa en lugar de un cono o taza regular.
Taho
Taho es la deliciosa combinación de tofu de seda, aríbal ( jarabe de azúcar morena) y perlas de sagú. Lo mejor es calentarse a primera hora de la mañana, tan pronto como escuche al taho man del vecindario, dando vueltas y gritando "¡Tahoooooooooo!".
Halo-Halo
Halo-Halo es un frenesí de comida en un vaso. Es el tipo de plato que te hará pensar que probablemente fue inventado por una madre que intentaba vaciar su despensa un día. Son capas sobre capas de hielo triturado, frijoles, gelatina, perlas de tapioca, frutas endulzadas, leche, helado, flan, arroz tostado y ñame púrpura, que deben mezclarse y luego disfrutarse. Y disfrútelo, un buen vaso alto de frío halo-halo es perfecto en un abrasador día filipino.
