Cosas Esenciales Que Debes Saber Sobre El Jamón Español
Jamón: ¡defina 'ham'!
Debe tener en cuenta que, a diferencia de otros países, la palabra jamón en España solo se refiere al jamón curado seco, característicamente salado y sabroso, mientras que el jamón cocido se llama comúnmente jamón cocido o " York ". El jamón curado debe curarse durante al menos 12 meses y es adorado por prácticamente todo el mundo en España. El arte de hacer un jamón español perfecto es una ciencia en sí misma, no tomada a la ligera por los que la elaboran, ni por los españoles, que desde su niñez han aprendido a distinguir sus diversos sabores y gustos.
Jamón con Almendras | © Kai Schreiber / WikiCommons
La importancia de la jamonera
Lo más notable del jamón españoles el hecho de que en realidad se corta en el lugar de consumo. La pata trasera del cerdo que se va a consumir se coloca en un dispositivo de sujeción llamado jamonera , desde donde el ambicioso barman ceñirá ceremoniosamente su parte de esta delicia española. En consecuencia, adonde quiera que vaya, ya sea el restaurante de la calle principal o el pequeño supermercado de al lado, se encontrarán enormes cantidades de tipos variados de piernas de jamón curado colgando del techo y esperando ser colocados en la jamonera . Constituyendo así la característica central del ambiente del bar de vinos español.
Spanish Bodega | © Michal Osmenda / WikiCommons
Hablemos de etiquetas - ¿Serrano o Ibérico?
Los dos principales jamones para distinguir como un visitante sabio y aventurero son el Jamón Serrano y el Jamón Ibérico. La diferencia entre ellos no radica en su origen geográfico, como es el caso, por ejemplo, del jamón italiano de Parma (jamón de la ciudad de Parma). En cambio, la etiqueta se refiere a la raza de los cerdos utilizados para hacer el jamón. Aunque el nombre del Jamón Serrano toma nota de sus orígenes en la sierra (montañas), de hecho se usa para todo tipo de jamones ahumados hechos de la raza de cerdo (rosa) regular. Para el jamón ibérico más exquisito, se requiere la especie bastante poco común del cerdo negro ibérico. Cuanto más pura es la raza, más caro es el jamón. Por lo tanto, a menudo encontrará jamón etiquetado 100% ibérico , lo que significa que la ascendencia del animal es cien por ciento atribuible a la raza ibérico .
Sierra de Aitana | Les Haines / © Flickr
Jamón Ibérico: ¿cuál es el trato?
El conocimiento sobre el jamón ibérico es prácticamente infinito, o eso podría parecer un espectador atónito, al haber entrado en una tienda de jamón español y parado frente a filas y hileras de jamones aparentemente distinguibles, que para el ojo no entrenado se distinguen solo por una notable diferencia de precio. Profundizar en el campo asombrosamente amplio de Jamón Ibérico y sus sellos y etiquetas puede ser una gran participación para el viajero desprevenido. Sin embargo, es esencial saber que existe una distinción crucial con respecto a la alimentación de los cerdos, es decir, entre los cerdos ibéricos que han sido alimentados con bellotas de varias especies de robles y aquellos con una dieta regular de trigo y cereales. Cuanta más dieta se base en bellotas, más caro es el jamón.
Por qué el jamón puede volverse caro
Comprar jamón en España puede ser muy caro, dependiendo de lo que esté buscando. Digamos que tiene un día extravagante y quiere darse el gusto de un renombrado Jamón Ibérico de bellota , lo que significa que los cerdos de vida libre han ganado al menos el 40 por ciento de su peso corporal mediante el consumo continuo y el consumo de bellotas; entonces podrías estar gastando más de 120 euros por kilo. Actualmente, el precio del jamón más caro de España es de 500 euros el kilo. Una raza muy rara de cerdos ibéricos se cría en libertad durante 36 meses, obteniendo solo la mejor nutrición posible; para luego prolongar su cura posterior como jamones durante cuatro años completos. Si te sientes imprudente gastando o eres un jeque: una pata (pata) entera de este jamón (Dehesa Maladúa) cuesta unos 4100 euros.
Mercado de San Miguel en Madrid | © Herry Lawford / Flickr
¡Cortémoslo! Rebanar jamón
Un error común sobre el jamón español es que generalmente se corta muy fino, pero en la mayoría de los casos no es así. Esto podría estar relacionado con el uso de las jamoneras, ya que es muy difícil cortar rebanadas de jamón finas como el papel a mano, especialmente en el bullicio de un restaurante concurrido. Por supuesto, el paladar de todos tiene diferentes necesidades y hay varias formas de cortar el jamón, pero a la mayoría de los españoles parece gustarles que su jamón sea un poco más grueso. Por lo tanto, cuando compre jamón, por ejemplo en Madrid, no tema decirle a su proveedor designado sobre su preferencia personal de corte.
Slicing jamón | © Simón Martín Guijuelo / WikiCommons
Comer jamón - los tiempos y lugares correctos
Los hechos difíciles son claros, pero lo que no es así, es cómo devorar mejor esta carne española. Por lo general, se come de noche en tapas bares, y la tapa es una pequeña porción de comida que obtienes con tus bebidas. Más a menudo, encontrará personas pidiendo su jamón como una ración, una gran porción, junto con algunos quesos curados, aceitunas y galletas saladas, que son compartidos por todos en la mesa. Si desea ver la chispa aprobatoria de aceptación en los ojos de un camarero en su viaje a España, ordene su paella al mediodía y opte por algo jamón por la noche. Seguro que se puede encontrar en cualquier momento del día y de la noche, puede pedir su porción de jamón español en un bocadillo. Aunque esto podría traducirse como 'emparedado', el pan tipo baguette viene con nada más que jamón, aceite de oliva y, ocasionalmente, algunos tomates picados. Sin embargo, no se preocupe, se sorprenderá de que esto sea más que suficiente para poner una sonrisa de satisfacción en su rostro.
Mix of Tapas | © Michal Osmenda / WikiCommons
