15 Alimentos Que Debes Probar En Florencia, Italia

La comida italiana es famosa en todo el mundo, pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que cada región tiene su propia especialidad. Antes de que puedas entender la comida, primero necesitas entender la historia y la geografía de Italia. Florencia, que se encuentra en la región de la Toscana, tiene una historia medieval que influye en los alimentos básicos tradicionales de la cocina florentina y toscana. Otro factor que afecta a la cocina son los ingredientes locales como tomates, romero, champiñones, hongos trufa, aceitunas, berenjenas, orégano, albahaca y algunas variedades de carne, queso y pan. Lea nuestra guía de las comidas que debe probar en su viaje a Florencia.

Bistecca alla Fiorentina

Por supuesto, esta lista comienza con el plato más famoso de Florencia, Bistecca alla Fiorentina o filete florentino. Es un corte de hueso grande que pesa de dos a ocho libras (1-4 kilos), fuego a la parrilla en el exterior y rosado y sangriento en el interior, sazonado con sal, pimienta, un toque de limón y tradicionalmente cocinado sobre castañas asadas para un sabor ahumado Hagas lo que hagas, no le pidas al chef que cocine el bistec a tu gusto. No querrá ofender al chef ni a la tradición florentina, ya que Florentine Steak se elabora en una sola dirección y de una sola manera. Asegúrate de compartir con un amigo, porque es enorme. Su precio es por kilo, que figura en el menú, y es habitual que el servidor traiga la carne cruda a la mesa antes de que el chef la cocine, para que ambos puedan admirar y aprobar su próxima cena.

Filete florentino, McPig, Flikr

Lampredotto

Este es uno de esos platos populares históricos, comunes del período medieval de Florencia. Los florentinos parecen estar divididos cuando se trata de este plato de comida en la calle; algunos lo aman, algunos lo odian. Es un sándwich hecho con tripa finamente cortada (intestinos) que se ha hervido en caldo, sazonado y servido en un plato o en un sándwich. Puedes pedirlo con salsa roja picante o salsa verde a base de hierbas, o incluso bagnato (con pan mojado y un poco de salsa) de mercados al aire libre o vendedores ambulantes de la ciudad.

Lambredotto, Alessandro Scarcella , Flikr

Papardelle al Cinghiale

Papardelle es una pasta larga, ancha y plana que normalmente se combina con una salsa pesada, como un ragu. Este plato tiene algunas variaciones en cuanto al tipo de carne en el ragu. Cinghiale es jabalí (tradicionalmente salvaje, pero ahora generalmente se hace con jabalíes de corral en una granja), pero la salsa también puede estar hecho con liebre silvestre, ganso o conejo. La carne de jabalí es sorprendentemente deliciosa, con un rico sabor y textura que la convierte en un lujoso ragu.

Pappardelle, Karen Neoh, Flikr

Gelato

Obviamente Italia es famosa por el gelato, pero Florencia en particular tiene algunos de el mejor gelato en Italia. Además, la ciudad cuenta con un gelato artesanal y combinaciones de sabores interesantes, hechos a mano. Cuando busque un buen gelato en Italia, evite a los vendedores que ve en las calles, tratando de atraer a los turistas con montañas de gelato brillante y coloreado artificialmente, repleto de guarniciones exageradas. Pequeño lote es el camino a seguir. Otro pequeño secreto de un experto en gelato es que si el color del sabor del pistacho es algo más brillante que un marrón verdoso opaco, sigue caminando; no es un gelato hecho a mano de buena calidad. Te mereces algo mejor.

Venchi, Kent Wang, Flikr

Tagliatelle Funghi Porcini e Tartufo

Este platillo se puede encontrar casi en cualquier lugar de Florencia ya que contiene dos deliciosos ingredientes locales, setas de trufa y hongos procini. Tagliatelle simplemente significa 'cortes', ya que la pasta es delgada, larga y más plana que la pasta fettucina y puede venir de diferentes tamaños. La pasta se arroja en la salsa de champiñones, y los trozos de las verduras sirven como un complemento de textura. La combinación de estos dos hongos lo convierte en un plato fantásticamente sabroso, pero simple. Tagliatelle Porcini, Richard disfruta de mi vida, Flikr

Crostini (Antipasto Toscano)

Esto es simplemente un plato de aperitivo con una variedad de tipos de bruschetta, que son pequeñas piezas de pan toscano cubierto con diferentes salsas, purés o salsas vegetales. Uno de los Antipasto Toscano más tradicionales es un paté de hígado de pollo encima de un trozo de pan toscano crujiente. También pida tagliere (una tabla de quesos y carne toscana) y pruebe una mezcla de todo como su entrante cuando salga a cenar a Florencia.

Crostini Spread, Richard disfruta de mi vida, Flikr

Ribollita y Pappa al Pomodoro

Literalmente traducido como 'recalentado', este plato tradicional de la Toscana es una sopa hecha con pan duro, tomates, frijoles (generalmente cannelli) y cualquier otro vegetal de temporada, junto con algunas hierbas. Pappa al Pomodoro es otro plato que usa los mismos ingredientes, pero servido en puré y frío, similar al Gazpacho español, pero menos líquido. Lo que comenzó como platos campesinos comunes de la época medieval, utilizando todo lo que la gente tenía en la casa, ahora son algunos de los alimentos reconfortantes más abundantes de Florencia.

Pappa al Pomodoro, Mike65444, Flikr

Pane Toscano

Usted puede notar que el pan servido en su mesa mientras espera su comida en Florencia no es nada especial y es un poco, bueno, insípido. Eso es normal. El pan florentino es muy suave y denso con una corteza dura y crujiente. Esto se debe al hecho de que tradicionalmente se hace sin sal. Se dice que en el período de los Medici, hubo una disputa entre Pisa, una gran ciudad portuaria de la Toscana y la zona de Florencia, propiedad de la familia Medici. Debido a esta disputa, Pisa cortó el suministro de sal a las tierras propiedad de los Médicis como venganza y demostración de poder, lo que obligó a la población común a ir sin él y, por lo tanto, nos dio el pan típico de Florencia. Todavía usan la receta libre de sal hoy, incluso con el acceso a la sal. Los italianos aman sus tradiciones.

Pane Toscano, Fugzu, Flikr

Schiacciata

A diferencia de la falta de sal del pan florentino, este pan salado es bastante sabroso. Similar a lo que la mayoría de la gente conoce como pan focaccia, los toscanos lo hacen de manera diferente, usando más sal y aceite para darle a este pan delgado y aplastado la apariencia simbólica y el sabor de lo que ellos llaman schiacciata (skee-ah-cha-tah) que significa 'aplastado' '. Este pan se usa para preparar sándwiches o se come solo antes de la cena o como un tentempié salado por la tarde. También puede ser cubierto con hierbas, horneado con aceitunas o queso en la parte superior, o incluso horneado con uvas en todo (un postre tradicional de la época medieval).

Schiacciata, Eric Fung, Flikr

Cornetti y Caffe

Aunque no es exclusivo de Florencia o incluso de Italia, tienes que probar un croissant italiano cuando estás en Florencia. Un desayuno típico italiano es un pastel, comúnmente un cornetto (italiano para

croissant ), que se come mientras se está de pie en el bar antes de beber y luego tragar un capuchino. Los florentinos los aman rellenos de mermelada de albaricoque ( albicocca ), mermelada de mora ( mora ), mermelada de arandanos silvestres (frutti di bosco ), o con miel ( miele ), crema ( crema ), chocolate ( cioccolato ) e incluso Nutella. Casi todos los postres que encuentres en Florencia tendrán esta selección de sabores. Obviamente, el café en Italia es imprescindible. Ordene un normale (un trago de espresso), un macchiato (un trago de espresso con un chorrito de leche al vapor), o un capuchino (un solo trago de espresso con leche). Italia usa leche al vapor hasta una perfección cremosa en lugar de espuma. Delicioso! Cornetti, Francesca Romana Correale, Flikr

Pici alla Ragu di Cinta Senese

Similar al jabalí ragu mencionado anteriormente, esta pasta es muy tradicional alrededor de la Toscana. Pici es un tipo de pasta de espagueti con grasa enrollada a mano. La salsa se hace con otro tipo de jabalí de Siena, que es un animal más pequeño, con un sabor diferente. La pasta pici es densa, pesada y un poco masticable, por eso las porciones son pequeñas. Cuando estés en Toscana, intenta esto.

Pici, Ryan Snyder, Flikr

Tagliere

Por supuesto no podemos olvidar mencionar el famoso plato italiano de carne y queso que se puede encontrar en toda Florencia. Genial como un aperitivo, una comida ligera en el verano, o incluso solo un aperitivo para probar diferentes carnes y quesos con un amigo. Prosciutto, salami y un salami florentino, Finnochiona (hecho con pedazos de hinojo para un sabor diferente y consistencia que el salami tradicional) suelen tener, además de diferentes tipos de quesos de pecorino (queso de oveja). Las fuentes más grandes tienen verduras a la parrilla, rebanadas de pan toscano y a veces una mermelada o miel.

Tagliere, Francesco Zaia, Flikr

Schiacciata Fiorentina

Aunque el nombre te recuerda el pan salado mencionado anteriormente, esto es en realidad el nombre de un dulce pastel florentino. De forma rectangular, esta torta suave y esponjosa de color amarillo está hecha en una capa plana, cubierta de azúcar en polvo, y se identifica fácilmente por la gran flor de lis secada en polvo de cacao en la parte superior. Tradicionalmente se come más en los tiempos de Carnivale, este pastel se puede encontrar en casi todas las panaderías de la ciudad en cualquier época del año y se ha convertido en un elemento básico de los postres florentinos.

Schiacciata alla Fiorentina, Kent Wang, Flikr

Cantuccini con Vin Santo

Hablando de postres clásicos en Florencia, los cantucci son conocidos en todo el mundo simplemente como biscotti, pero en italiano es la palabra genérica para las galletas. Estas pequeñas galletas de almendra se pueden encontrar en cualquier lugar y también tienen variaciones modernas, como el hecho de avellanas o pistachos en lugar de almendras. Como postre, las clásicas galletas de almendra se sirven con un tipo de vino de postre de color ámbar grueso llamado Vin Santo. Sumerja las galletas en el vino para absorber el vino y suavizar, luego disfrutar.

Cantuccini y Vin Santo, Salvadonica Borgo del Chianti, Flikr

Vinos de la Toscana

No podemos hablar de Florencia y Toscana sin mencionando vino, por supuesto. Los rojos audaces y un par de vinos blancos medianos provienen de la Toscana. La región de Chianti (una cadena montañosa en el centro de la región de Toscana) produce el vino tinto más conocido y de mayor calidad de Italia, y tiene una sorprendente relación calidad-precio. Brunello es otro gran rojo producido en Montalcino, una pequeña ciudad de montaña toscana, pero tiene un precio más alto, generalmente porque está hecho con uvas Sangiovese 100% (las mismas uvas que componen la mayoría de los vinos de Chianti). Si no sabes mucho sobre vino, no te preocupes, realmente no puedes equivocarte al pedir un vino local en Florencia. Si prefiere un vino blanco, un gran blanco local es el Vernace de San Gimignano, un pueblo medieval adorable e histórico que aún se conserva bien dentro de sus muros de piedra. Si no eres un gran conocedor de vinos, el vino de la casa estará bien o pide consejo a tu servidor. Si le gusta el vino, también puede hacer una mini degustación de vinos en la mayoría de bares o restaurantes si lo solicita.

Cata de vinos en Groot Constantia | © Ixmatex Wu / Flickr