Una Breve Historia De Las Aceitunas De Kalamata

Una copa de vino blanco, raki o tsipouro . Un poco de pan y un plato pequeño de queso feta. Añada a esto una taza de aceitunas Kalamata, y tendrá el mejor aperitivo griego. Es aún mejor cuando estás sentado en una mesa frente al mar azul reluciente o mirando a la gente en la plaza de un pequeño pueblo. Las aceitunas Kalamata son parte de la vida cotidiana en Grecia, y hoy en día están protegidas con el estatus PDO.

El olivo ha existido durante miles de años y se cree que se originó en la región del este del Mediterráneo. Un símbolo de honor y cultura, el olivo incluso se ha utilizado como premio para los campeones en los Juegos Olímpicos, y desde principios de la era minoica, las aceitunas han sido un elemento alimenticio. Ahora, estas pequeñas perlas negras son un elemento básico no solo de la cocina griega, sino también de las variedades internacionales.

Aceitunas y aceite | © PixaBay

Popular por sus propiedades nutricionales y su saludable dosis de grasa, las aceitunas Kalamata, de la variedad Kalamon , llevan el nombre de la región donde se producen, Messinia, en el Peloponeso, aunque también son cosechado en el área vecina de Laconia. Bendecido con un clima mediterráneo templado con extensos períodos de sol, la tierra fructífera proporciona las condiciones ideales para el cultivo de aceitunas.

Conocidas por su forma ovalada, color púrpura oscuro y sabor intenso, las aceitunas Kalamata se cosechan a mano para evitar hematomas. Su tiempo de cosecha óptimo es a fines del otoño, mientras que otras variedades generalmente se recolectan antes, lo que explica por qué todavía son verdes. Se trata de equilibrio. Si las aceitunas son demasiado verdes, las frutas, junto con el aceite de oliva producido, tendrán un sabor amargo. Si son demasiado negros, la calidad se perderá.

Si tiene la suerte de recorrer la región durante la cosecha, notará que se colocan redes de malla debajo de los árboles para recoger todas las frutas a medida que se sacuden las ramas. Muy amargo para el gusto, las aceitunas Kalamata no se pueden comer de inmediato. Por lo general, se colocan en una solución de salmuera para permitir que el proceso de fermentación funcione su magia. El proceso puede durar hasta unos pocos meses, después de lo cual las aceitunas adquieren su sabor rico en carne. Solo entonces son ideales para el consumo.

Aceituna negra y verde | © haitham alfalah / WikiCommons