10 Típicamente Platos De Nueva Orleans
Gumbo
Inventada en Louisiana durante el siglo XVIII, la palabra "gumbo" proviene del término "gombo", un africano palabra que significa okra. Este plato del sur toma la forma de una sopa o guiso y se puede hacer con una variedad de carnes o pescado, aunque la base de asic roux, quingombó o polvo de filé permanece constante. Considerado cocina criolla, el plato combina las tradiciones e ingredientes de diversas culturas del mundo, incluyendo África Occidental, Francia, España, Alemania y Choctaw, un pueblo nativo americano que proviene de la tierra que ahora es Louisiana, y es representante de las diversas personas que tienen ven a formar la tradición de Louisiana. El gumbo a base de carne puede incluir pollo, pato, ardilla o conejo, mientras que el cangrejo, el camarón y las ostras serían ingredientes estándar para la variedad de mariscos. Los extensos ingredientes y el tiempo de preparación requerido para el plato significan que muchos optan por hacerlo a granel, y por lo tanto disfrutar de una olla de gumbo es a menudo una ocasión social.
Louisiana Gumbo | © MSPhotographic / Shutterstock
Jambalaya
Los orígenes de Jambalaya están relacionados con la llegada de los españoles al Nuevo Mundo. El alto impuesto de importación sobre el azafrán llevó al desarrollo de interpretaciones creativas de la paella, inicialmente reemplazando la amada especia con tomates jugosos en la comida típica española. Con la mayor influencia de los grupos de habla francesa en Nueva Orleans, se introdujeron especias caribeñas en la receta, alejándola de sus lazos españoles y transformándola en su propio plato. Al igual que la paella y el gumbo, su base de arroz se puede complementar con una variedad de ingredientes; las opciones favoritas incluyen carne de res, cerdo, pollo, pato, camarones, ostras, cangrejos de río y salchichas. El criollo Jambalaya, la versión típicamente hecha en Nueva Orleans, incluye tomates, mientras que Cajun Jambalaya, del suroeste y del centro de Luisiana, no lo incluye. De acuerdo con el historiador de alimentos John Eggerton, en Gonzales, Louisiana, la capital homónima de Jambalaya, el número de recetas es igual al número de hogares en la ciudad.
Jamabalaya | © SEAGULL_L / Shutterstock
Po Boy
Al igual que con muchos alimentos preciados de Nueva Orleans, las cuentas varían con respecto al nacimiento del emparedado po boy. La historia predominante es que el sándwich fue servido por primera vez por los ex conductores de tranvías y hermanos Clovis y Benjamin Martin que abrieron un restaurante en la década de 1920. Cuando los trabajadores del tranvía de la ciudad se declararon en huelga en 1929, los hermanos demostraron solidaridad produciendo un sándwich barato con pedazos de carne y salsa en un rollo francés. Cuando los trabajadores desempleados venían a comprar su almuerzo, el personal de la cocina gritaba "¡Aquí viene otro niño pobre!", Que pronto se convirtió en po-boy. El sándwich más famoso de Nueva Orleans normalmente consiste en carne, comúnmente carne asada o mariscos fritos. A pesar de que se han realizado muchos cambios en el original de la salsa y la carne de res, el po-boy sigue siendo el sándwich más económico del menú en los restaurantes que lo sirven.
Louisiana Po Boy | © Brent Hofacker / Shutterstock
Sopa de tortuga
Dentro de las comunidades criollas, la sopa de tortuga se conoce con frecuencia como Caouane y es una gran delicia de Luisiana. El plato ha sido un elemento básico de la cocina de Nueva Orleans desde la colonización europea de la tierra. El uso popular de los tomates en la cocina criolla de Nueva Orleans distingue la receta de sopa de tortuga de la ciudad de los ejemplos de Cajun en el resto del estado. En Nueva Orleans, aunque se pueden encontrar muchas variaciones, los ingredientes consistentes son: carne de tortuga, ternera o caldo de carne, cebollas, apio, tomates, perejil, tomillo, huevo duro, limón y jerez. Se ha dicho que pocos restaurantes que sirven la sopa realmente usan tortuga, reemplazando al reptil con carne de ternera. Con la carne de tortuga congelada a un precio de alrededor de $ 30 por un paquete de dos libras, es fácil ver por qué.
Brennan's Turtle Soup, Nueva Orleans | © Kimberley Vardeman / Shutterstock
Muffuletta
El sándwich muffuletta lleva el nombre del pan siciliano redondo, parecido a una focaccia, que sirve de base. Originario de las primeras comunidades italianas en Nueva Orleans, el pan está repleto de mortadela, salami, mozzarella, jamón, provolone y ensalada de aceitunas. El primer establecimiento que sirvió a la muffuletta fue Central Grocery, ubicado en el barrio francés, que acuñó el nombre en 1904. Marie Lup Tusa, hija del fundador de Central Grocery, recuerda a los agricultores italianos que vendían sus productos en las tiendas locales y se detenían para almuerzo en la tienda de su padre. Estos hombres siempre pedían sus sándwiches con muffuletta o pan italiano trenzado, con todas las carnes que se ofrecían en el deli. El pan Muffuletta pronto se reconoció como la opción más suave, y así nació el sandwich. La muffuletta original de Central Grocery se sirve fría, aunque en otros lugares a veces se ofrecen tostadas.
Louisiana Mufaletta | © Fanfo / Shutterstock
Ostras
Los habitantes de Nueva Orleáns se consideran conocedores de ostras; disfrútalos fritos, a la parrilla o crudos. Quienes lo saben piden que las ostras crudas se abran en su presencia, preferiblemente mientras están sentadas en un mostrador de mármol. Las opiniones son mixtas sobre si se deben consumir simples o cubiertas con una mezcla de ketchup, salsa de pimienta, rábano picante y jugo de limón. Otras recetas incluyen Oysters Bienville, ostras en media concha cubiertas con salsa de gambas, crema y queso, o ostras Rockefeller, aromatizadas con absenta y cubiertas de espinacas.
El proveedor prepara ostras en el mercado francés, Nueva Orleans | © jackanerd / Shutterstock
Beignets
Estos cuadrados de masa frita, espolvoreados con una buena cantidad de azúcar en polvo, son un alimento básico de Nueva Orleans y un precursor de las rosquillas de hoy en día. La palabra beignet es un término celta que significa 'elevar' y la palabra francesa 'buñuelo'. El dulce se ha conectado al Mardi Gras en Francia desde al menos el siglo XVI, y la receta fue llevada a Nueva Orleans por los colonos franceses en el siglo XVIII. Cafe du Monde en el French Quarter es el lugar más famoso que ofrece estas golosinas hinchadas, que históricamente se sirven con un café con leche.
Beignet Breakfast, New Orleans | © sydney8690 / Shutterstock
Frijoles rojos y arroz
Los frijoles rojos y el arroz tienen una larga historia como la comida del lunes de Nueva Orleans por excelencia. En una época anterior, los lunes eran típicamente un día para limpiar la casa y las mujeres preparaban este plato simple dejando que los frijoles se asaran mientras atendían la ropa y otras tareas. Por lo general, los frijoles estaban aromatizados con el aroma de la comida de la noche anterior. Aunque esta tradición de limpieza del lunes ha expirado hace tiempo, muchas familias y restaurantes continúan observando el primer día de la semana de trabajo con este platillo sabroso y fácil de preparar. En la actualidad, los frijoles rojos y el arroz suelen ir acompañados de chuletas o chuletas de cerdo.
Frijoles rojos y arroz | © Karin Nelson / Shutterstock
Crawfish Étouffée
Los cangrejos son un famoso crustáceo en muchas reuniones de Nueva Orleans, conocido por la multitud de Louisiana como 'mudbugs'. La palabra étouffée se deriva del término 'sofocar' que describe perfectamente este guiso como plato. Englobado en un roux de temporada, esta comida tiene similitudes con el gumbo, aunque la falta de tomates le da un color más claro. Étouffée fue originalmente popular en los remansos de Bayou en Louisiana y por lo tanto es una comida cajún muy popular. Hace unos 25 años, un camarero que trabajaba en un establecimiento de Bourbon St. trajo el plato a trabajar para servir a su jefe, que se encariñó mucho con la comida. Étouffée se introdujo en la ciudad y desde entonces ha demostrado ser un alimento popular.
Crawfish étouffée | © Aimee M Lee / Shutterstock
Bananas Foster
Creado en el restaurante Brennan's en honor del amigo de Owen Brennan Dick Foster en 1951, Bananas Foster está compuesto de plátanos y una salsa hecha de mantequilla, azúcar moreno, canela, ron y plátano licor, en llamas y acompañado de helado. El proceso de flambeado se convierte con frecuencia en una presentación al lado de la mesa. El plato se ha extendido y hoy se sirve en muchos establecimientos tanto en Nueva Orleans como en todo el mundo. Brennans New Orleans todavía está en operación y continúa sirviendo el plato clásico que lo puso en el mapa.
Bananas Foster está siendo preparado | © aSuruwataRi / Shutterstock
