Los 10 Mejores Chefs Franceses Que Necesitas Saber
Jean-Christophe Novelli
Desde la histórica ciudad de Arras, en el norte de Francia Jean-Christophe Novelli disfrutó del arte de hornear desde los 14 años y, después de dejar la escuela, rápidamente perfeccionó sus habilidades para convertirse en chef personal de la reconocida figura Elie de Rothschild y su familia cuando solo tenía 19 años. En 1983, se mudó a Gran Bretaña, donde trabajó en el Chewton Glen Hotel y luego pasó algún tiempo como jefe de cocina en el pub 'The Maltsters', propiedad de Keith Floyd. Tras abrir cuatro establecimientos en Londres, hoy es conocido como un chef famoso en todo el mundo y dirige orgullosamente su Academia Novelli, que después de solo tres meses de apertura fue elegida como una de las 25 mejores escuelas de cocina del mundo.
Alain Passard
Originario de la región de Bretaña, en Francia, Alain Passard va un paso más allá en su ambición de utilizar únicamente productos de temporada cultivados orgánicamente en su restaurante de París, L'Arpège. Con un admirable respeto por la madre naturaleza y los productos frescos, Passard crea cuidadosamente cada receta para promover cada ingrediente individual y permitir que se complementen entre sí. Con una historia trabajando bajo figuras de renombre como Gaston Boyer, Passard se había ganado dos estrellas Michelin cuando tenía 26 años, y hoy L'Arpège tiene tres jardines en Francia para suministrarle los mejores productos orgánicos.
Alain Passard | © LG 전자 / Flickr
Raymond Blanc
El famoso chef Raymond Blanc es conocido por emprender su viaje a Inglaterra con nada más que la camisa en la espalda. Nació en Besançon, en el este de Francia, y se enorgullece de su herencia, gracias a la influencia directa de su madre y las recetas que solía enseñarle cuando era un niño que crecía en las montañas del Jura. Los fundamentos de la cocina de su madre se contagiaron a Blanc, y hoy promueve el uso de frutas y verduras de temporada para crear los platos más frescos. Hoy es chef y propietario de Le Manoir, una casa rural con dos estrellas Michelin en Oxfordshire, Reino Unido.
Paul Bocuse
Con sede en Lyon, el chef francés Paul Bocuse es más respetado por sus estándares increíblemente altos y numerosas contribuciones a Cocina francesa durante las décadas de su carrera. Él tiene una historia ilustre dentro de la gastronomía, y es conocido por ser uno de los fundadores de la Nouvelle Cuisine, que desde su creación se celebró por su uso saludable de ingredientes frescos. Ha enseñado a muchos chefs, algunos de los cuales son famosos hoy en día, y es fundador del Bocuse d'Or, ampliamente considerado como el premio culinario más prestigioso posible. Hoy, su restaurante predominante es el lujoso l'Auberge du Pont de Collonges, que sirve cocina tradicional francesa.
Anne-Sophie Pic
Hija del conocido chef Jacques Pic, Anne-Sophie Pic creció en una familia culinaria, viviendo arriba el restaurante familiar Maison Pic en Valence. Aunque no tuvo un entrenamiento formal, la cocina siempre ha sido una parte constante de su vida, y al ser incapaz de ignorar esta pasión con la cocina, se entrenó con su padre desde los 23 años. En el mundo de la gastronomía gobernado por hombres, ella es la cuarta mujer en alcanzar tres estrellas Michelin y ha recibido el premio al Mejor Chef Femenino del Mundo.
Hélène Darroze
Saltando entre sus dos restaurantes en París y Londres, el Restaurante Hélène Darroze y Hélène Darroze en The Connaught, dos Michelin La chef estrella Hélène Darroze se formó formalmente con Alain Ducasse después de dejar la universidad en 1990. Originaria de la región de Aquitania, en el suroeste de Francia, Darroze pertenece a una familia de chefs que se remonta a cuatro generaciones. Su sangre hierve con la pasión de la cocina, y su comida es conocida por sus atributos ricos, abundantes y rústicos.
Pierre Hermé
El chef de pastelería Pierre Hermé ha sido apodado "el Picasso de la pastelería" por la revista francesa Vogue , y es bien conocido por sus ligeros y tentadores macarons. Con una familia de Alsacia, en el noreste de Francia, Hermé se formó en el renombrado pastelero Gaston Lenôtre en París desde los 14 años. Desde entonces, ha sido nombrado Chef de pastelería francés del año y ha sido galardonado con el Chevalier of Arts and Letters. Con el objetivo de refrescar recetas y métodos tradicionales, ya sea minimizando los diseños de pasteles y pasteles o creando nuevos sabores para postres con ingredientes sabrosos, Hermé es un icono de pastelería revolucionario.
Rougui Dia
Con su herencia en Senegal , Rougui Dia ha asaltado la vanguardia de la cocina francesa, experimentando con influencias de su madre que le enseñó sobre el uso de diferentes sabores en la cocina africana mientras crecía en Neuilly-Plaisance, Francia. Después de explorar sus talentos en panadería y cocina, y unirse a 144 Petrossian en París en 2001, Rougui Dia fue nombrado chef principal en 2005. El restaurante está ubicado sobre la famosa tienda del mismo nombre y es conocido por su especialización en caviar, y bajo la guía de Dia, un menú elegante e inventivo.
Guy Savoy
Dueño de dos restaurantes emblemáticos, uno en París y otro en Las Vegas, Guy Savoy es conocido en todo el mundo por su trabajo con Nouvelle Cuisine y su temprana participación en esta nueva forma de cocinar comida francesa. Su restaurante en París ha recibido varios premios, incluyendo tres estrellas Michelin y listados en más de una ocasión en Los principales restaurantes del mundo de la revista Restaurant Magazine. Con su historia arraigada en Nevers de padres talentosos en gastronomía, Guy Savoy elabora platos de temporada, inspirados por su entrenamiento con la familia Troisgros y las generaciones de su familia de práctica culinaria.
Guy Savoy | © RESTAURANT GUY SAVOY / WikiMedia
Michel Guérard
Michel Guérard se formó en Mantes-La-Jolie y trabajó un tiempo en París en varios restaurantes, hasta abrir Le Pot-au-Feu en París y obtener su primera Michelin. estrella en 1967. Es notable por su nacimiento del estilo de cocina Cuisine Minceur, que se establece como una versión aún más sana y ligera de la cocina francesa que Nouvelle Cuisine. Se puede ver que este enfoque de la salud se inspiró en su esposa, Christine Barthelemy, y su balneario en Eugénie-le-Bains, y continúa promocionando con éxito esta nueva forma saludable de cocinar en la actualidad.
